4月23日 果蔬酱虾饼/凯瑟水果派

 

 

 

 

 

 

 

嘉宾主持：蔡阿姨

蔡阿姨是一位地地道道的老北京，平时非常喜欢研究老北京的传统美食，有三十多年的烹调经验，是名副其实的百姓美食家。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

果蔬酱虾饼

鲜虾仁：500克，肥肉未200克，淀粉50克，鸡蛋4个，马蹄50克、面包渣100克，盐、味精、胡椒粉各少许，去皮西红柿一个，红、黄、绿、菜椒各一个、葱、姜、蒜、50克，蒜蓉辣酱30克，白糖、盐、鸡精少许、植物油、葱姜花椒水。

做法：（1）虾仁洗净剁成蓉泥，连同肥肉未，干淀粉、鸡蛋、葱姜花椒水，盐、鸡精、胡椒粉一起调匀做成20个丸子，放面包渣中压成圆饼，锅中放油烧至七成热，炸熟呈金黄色，摆盘中。

（2）其它蔬菜料调匀，放锅中用油炸成金黄色，成入双碟中，与虾饼同上。

特点：虾饼外酥里嫩，味鲜美，果蔬酱，甜香辣酸咸五味，风味独特，口感极佳。

 

相关知识点：

虾的营养：

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

 

虾的营养分析

　　1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

　　4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

 

私家菜：

嘉宾：艾伦

年龄：29

民族：蒙古族

最爱吃的菜：红烧肉

最擅长做的菜：扁豆焖面

美食感言：美食让生活变得更加有滋有味！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凯瑟水果派的做法

 

备料：

面粉/200克

苹果/1只、葡萄干/5克（水果可以根据个人喜好随意更换，但、尽量不要选择橙子等软多汁的）

鸡蛋/3个、绵白糖、黄油、植物油、牛奶/200克、发酵粉

 

制法：

1． 将苹果去皮，切成碎粒。

葡萄干洗净，备用。

2．将鸡蛋的清与黄分开，并将单、蛋清用打蛋器打成怕泡末状，待用。

3．取面粉放置容器中，依次加入——苹果粒——葡萄干——糖（不需多放，水果有甜味，并且之后还有调味）——发酵粉，将上述配料拌匀——加入牛奶搅拌为稠糊状——加入打成泡末的蛋清——搅拌均匀。

4． 放置30-40分钟（根据环境的温度调节）。

5． 看到面糊略发酵，起泡，再次搅拌均匀（以放水果沉下）。

6．平底锅内加入少许油，将面液均匀地倒入锅中，铺平，开中小火，将面饼两面烙至金

7． 取出，稍晾凉，切成均匀的方块或菱形块，即成半成品派。

8．平底锅置火上，凉锅下入50左右克黄油，待黄油完全融化后防入3大匙绵白糖，搅拌至糖也完全融化，将切好的半成品派放入，翻炒直至糖油液均匀裹到派上，即可出锅装盘。

 

相关知识点：

苹果的营养：

“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。那么，到底是哪些保健作用让它赢得了这样的美名呢？

降低血脂：日本果树研究所的人体试验表明，每天吃两个苹果，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。

降血压：过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。英国著名药理学家-苏珊·奥尔里奇博士发现，苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。

预防癌症：日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。

抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合症患者来说，苹果是最好的食品。

强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。

维持酸碱平衡：70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。