大厨小炒：虾干酱蒸鸡

主料：鸡腿肉 蘑菇 豆腐 油菜

辅料：盐 糖 酱油 蚝油 虾酱 香油

推荐理由：

 蘑菇碎的香与虾干酱的鲜，完美的调和了鸡肉的味道，口感软嫩

1、  鸡腿肉去骨切条用水洗净

2、  鸡菇焯制，葱姜切段

3、  鸡腿肉用虾酱、葱姜 鸡菇腌制

4、  豆腐切厚片放入盘中，腌好的鸡肉放在豆腐上，放在蒸锅上，蒸10分钟即可

• 虾米泡软后入锅干煸，水分出来后口感更脆
• 加少许香油提香
• 加入蚝油提鲜
• 加入料酒去腥
• 上汽后鸡肉蒸6分钟即可

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

    李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主:      

嘉宾：张晓霞 65 职业：退休 最爱吃 鱼  最擅长：干煸火锅

嘉宾特点：张阿姨是苗族人，会做很多贵州特色菜，她的菜以辣为主，尤其是鱼及干煸火锅，味道非常棒。只要她在，家里就没有人再下馆子去吃饭。

私家菜：香辣醪糟鱼

主料：草鱼 醪糟 糟辣椒

辅料：蒜 姜 香葱 红辣椒

    先将草鱼打花刀，用料酒 盐 鸡精 来腌制，下油锅将鱼炸熟，锅中留少许油下入蒜和葱煸香，然后放入糟辣椒和醪糟，放入水烧开后，下入炸好的鱼，加酱油和少许盐，鱼翻个均匀入味，加入少许鸡精出锅，最后撒上葱绿，具有贵州特色醇香甜辣的醪糟鱼就做得了

关键点：

• 加入料酒鸡精和盐腌制8分钟左右
• 10斤辣椒加入1斤姜、1斤蒜 1斤白酒 和1斤醪糟配置而成
• 不能粘油不能粘水，否则容易坏
• 翻鱼要翻背，否则肉容易碎
• 加入少量醪糟提香
• 最好加入开水，味道更香