大厨小炒

蒜香意大利面

主料：意大利面 鲜虾 西红柿

辅料：洋葱 番茄沙司 罗勒

做法：
1）鲜虾去壳，从背部挑去沙线，清洗后备用。蒜和洋葱切成碎末。西红柿洗净切小丁。
2）锅中放水大火加热，待水开后放入1茶匙盐，再将意大利面根据包装袋上的提示时间煮熟。控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
3）起锅，倒入油加热后，用小火将蒜末和洋葱末爆香，放入西红柿和虾翻炒，待虾变色后，放入酱油，番茄沙司，盐，糖，撒入少许罗勒，炒拌均匀后，加入意大利面与酱料混合即可。

关键点：

1、大厨提示：煮意大利面时加少许盐 既可入味 又可防止面条粘连

2、大厨提示：酱汁调好味后 要用大火将酱汁煮至粘稠

3、食用前 建议撒一些芝士粉 口感更佳

推荐理由：酱汁的做法简单食用，适合烹制多种口味的意大利面。

私家菜主：贾鹏   职业：餐饮部总监

最爱吃的菜：酱香豆腐     最拿手的菜：豆豉南瓜煲

由于职业的关系，贾鹏在烹制美食方面很有优势，他时常能够开发出属于他自己的专利美味，在他的美食字典里，食不厌精，脍不厌细，就是炮制美食的关键所在。

私家菜

豆豉南瓜煲

主料：南瓜 豆豉

辅料：青蒜

关键点：

1、在干豆豉中加入油 姜片 料酒 上锅蒸20分钟后再入菜 口感较好

2、煸炒豆豉时 一定要小火 以免糊锅

南瓜洗净后，切成长条，然后放入水中煮熟，干豆豉使用前，要放入少许油、姜片、料酒，上锅蒸20分钟，炒豆豉南瓜煲时，先下入蒸好的豆豉，小火煸炒，放入1小勺料酒，为防止豆豉巴锅，要在锅中加入适量水，调味时，加入老抽，因豆豉有咸味，所以盐一定要少放，再加上2小勺白糖，调好味之后，淋少许水淀粉，然后下入南瓜个青蒜，翻炒均匀，出锅前淋几滴香油，盛入沙锅中，重新放在火上，盖盖焖至锅内发出兹兹声时，就可以上桌了，这道菜含油量低，豉香浓郁、香甜味美，老少皆宜。