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大厨小炒：酥肉炖海带

主料：海带 肉末 豆皮

辅料：盐 糖 醋 料酒 香油 胡椒粉 香菜鸡蛋

推荐理由：

软烂的海带与香浓的酥肉焖煮在一起解腻提香，是荤素搭配的菜肴首选

1、海带切成丝，放少许醋浸泡20分钟

2、肉末加入葱姜生粉拌匀，裹在豆衣里面，卷成卷，切开

3、下锅将酥肉炸成金黄色捞出备用

4、葱姜蒜煸锅，放入汤，再放入海带和松肉，煮开，小火焖煮20分钟，调味，出锅前撒入香菜即可

关键点

• 醋泡海带更软利于海带中维生素的吸收
• 加入松仁提香
• 蛋液中加淀粉能增强粘性 粘住豆皮
• 六成热炸酥肉定型 再改小火
• 加醋去海带腥气 更好吸收海带营养
• 加入白胡椒提味

大厨小炒嘉宾:李铁钢

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜嘉宾：李筝 

职业：家庭主妇  最爱吃：烤鸭  最擅长：咕咾油条

特点：别看小李年纪不大，已经成长为一名超级家庭主妇，自创菜特别多，不仅菜做的好吃，在朋友圈中号称专业配菜码盘

咕咾油条

主料：油条、鲜虾、猪肉馅、草莓、猕猴桃、橙子

辅料：淀粉、番茄酱、白醋、梅子酱、料酒、鸡蛋、盐

    肉馅中加入料酒、盐、葱姜蒜、蛋黄和虾蓉，打匀上劲，同时将油条切成段，中间破一刀，塞入肉馅，露肉馅的地方粘上淀粉，油四成热时，下入油条炸成玛瑙色捞出。小火锅中放入番茄酱，加入白糖、白醋、盐、梅子酱和鸡精，乘热下入炸好的油条，颠勺均匀粘满酱汁后出锅，撒上三色水果丁，香甜可口的咕咾油条就做好了。

关键点

• 大约7只虾碾碎后和肉馅放在一起
• 露肉馅的地方粘上淀粉，防止溢出
• 四成热时下锅，太高容易糊
• 外表呈玛瑙色即可捞出
• 加少量白醋，中和甜味
• 加入梅子酱增加果酸味