值班编导：旋儿

 

大厨小炒：五花肉蔬菜大汇烤

大厨小炒嘉宾介绍：杨姐

 

 

 

在国外生活多年，对西餐颇有研究，将中西餐完美结合，并且自创出很多美味佳肴，是大家公认的西餐高手。

 

 

 

 

 

 

主料：五花肉，胡萝卜，洋葱，

      土豆，白薯，南瓜

 

辅料：海盐，植物油

 

 

 

 

 

 

 

 

烤出来的猪皮真的非常好吃

推荐理由：

五花肉皮酥脆可口，

肉质肥而不腻，       

蔬菜品种繁多，

适宜全家人一起享用。

 

 

 

 

制作方法:        

一. 将猪的皮割开, 然后撒上一点盐, 摸上油, 再撒 

    上一层海盐. 放在烤架上.

二. 将所有的菜平铺在烤盘中, 撒上些盐和 油.

三. 将烤盘放在有猪肉的烤架下面, 这样烤肉的汁就能

    滴到菜上, 更加增加菜的香味.

烤箱220度 烤20分钟, 然后200度继续烤40分钟. 让肉休息10-20 分钟。

 

 

 

 

大厨小炒相关知识点：

南瓜的营养：

1．解毒南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。

2．保护胃粘膜，帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。

3．防治糖尿病，降低血糖南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

4．消除致癌物质南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

5．促进生长发育南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

6．南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

 

私家菜：粉皮鱼头

私家菜主：许兰英

 

 

 

职业：退休

擅长的菜系：印度特色菜

最擅长的菜：印度咖喱饭

 

 

 

 

 

 

 

推荐理由：口感独特，味道鲜美，粉皮起到了画龙点睛的功效。

 

 

 

主料：花鲢鱼头，粉皮 　
    辅料：绍酒，酱油，白糖，香糟卤，

      葱段，姜片，动物油

 

 

 

 

 制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

 

 

私家菜：

相关知识点：

鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9％，蛋白质15.3-18.6％，脂肪2.0-20.8％，灰分1.0-1.4％，无氮浸出物0.2-1.7％。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

除蛋白质和脂肪外，它每百克可食部分还含有糖类0.8克，热量117-123千卡，钙22-31毫克，磷86-167毫克，铁1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，营养比较丰富。

其肌肉可供药用，味甘、性温，具有温中益气的功能，主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。胆汁有毒，吞服鱼胆往往会引起中毒；中毒症状与草鱼、鲤鱼等相同。对此，目前尚无特殊疗法，应引起重视，不要吞服鱼胆，以免中毒。