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值班编导：谷子

大厨小炒：鸡肉萝卜狮子头

主料：鸡肉 白萝卜 猪肉馅香菇油菜

辅料：葱姜 淀粉 料酒 盐

推荐理由：

不用油还一样能做出鲜香软嫩的狮子头，健康实用，正是这道菜的精华所在。   

制作：

1、鸡肉切成粒白萝卜切成粒，用开水烫一下

2、肉馅加葱姜末淀粉和匀做成狮子头

3、起锅煮开水，下锅汆丸子，6成熟时，加入香菇，料酒盐，炖煮

4、快出锅时放油菜 勾芡即可

关键点

• 鸡胸肉和猪肉馅的比例是3:7
• 萝卜用水烫透，可以去水分，口感更香
• 馅中先加入盐，更容易上劲
• 加入胡椒粉去腥
• 加入淀粉更有粘性，太多口感则不好
• 加入鸡蛋肉更滑嫩
• 狮子头要凉水下锅改小火，开水下锅容易裂开
• 小火汆狮子头，否则容易散开
• 加入糖提鲜 加入盐提香

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

  李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：华华

职业：退休最爱吃的菜：松鼠桂鱼最擅长的菜：锅巴菜

嘉宾特点：华华阿姨厨艺精湛，做菜的每个细微之处都是实践的心得。无论同事朋友还是家人，尝过她的菜全部是赞不绝口。

私家菜：华氏锅巴菜

主料：大米 虾 培根 胡萝卜 香菇 木耳腐竹猪肚 西兰花 笋尖 莴笋

辅料：番茄沙司 淀粉 蛋清胡椒粉盐

    先将热的大米饭放在碗底按成小圆饼，在暖气上烘干成白色锅巴备用。虾肉用料酒、盐、胡椒粉淀粉蛋清腌制15分钟。木耳、腐竹、西兰花、笋尖等焯出备用。锅中加水煸炒培根，加油煸炒胡萝卜分别盛出，下入焯好的各种菜料炒制，再放入培根和胡萝卜，加入番茄酱调味，再加水成汤，同时起锅七成热油来炸锅巴，最后再将虾仁下入汤中，调味，起锅乘热倒在炸好的锅巴上，淄的一声响过后，我们的华氏锅巴菜就做得了

关键点

• 热米饭上撒上少许面粉或粘合
• 不要按太死，否则做出不松散
• 在暖气上放一天半至二天烘干烘透 口感才好
• 加料酒 白胡椒 淀粉 盐 蛋清腌制入味
• 放冰箱中腌15分钟左右
• 用水煎培根，至出油时捞出
• 胡萝卜用油煸后更有营养
• 加入番茄沙司调味
• 炸锅巴需要油温七成左右
• 最后下入虾仁 口感更嫩