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值班编导:谷子

大厨小炒：豆豉牛肉

主料：豆豉、牛腿肉

辅料：盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片

1.      牛腿肉切薄片，加盐拌匀。姜切薄片，豆豉、蒜剁成细末。蛋清加淀粉调成蛋糊。

2.      牛肉倒入蛋糊中抓匀，同姜片分别入五、六成熟油锅内滑熟。锅留底油，放入蒜末、豆豉末、葱段、姜片、黄酒、汤、盐、白糖、鸡精。

开锅后勾芡，再倒入牛肉片、姜片，翻炒，出锅

推荐理由：

鲜嫩的牛肉和咸香的豆豉搭配在一起味道鲜香浓郁，妙不可言，操作也很简单，属于家常食谱。   

关键点

• 牛肉最好选用牛腿肉 切薄片
• 肉提前用盐、姜片、淀粉腌制 炒出口感滑嫩
• 半斤牛肉需要三十颗左右的豆豉 四瓣蒜做调料
• 油温不高时下豆豉 以防变糊
• 加料酒去腥

大厨小炒嘉宾:魏大厨

   身为营养专家的魏大厨已经把健康和美食结合得天人合一，完美无瑕。越来越专业的烹饪技术，让人吃得心服口服的美味佳肴，不仅归功于自己对烹调的天性喜爱，还与她在美食方面的潜心研究和不断创新分不开。

私家菜主：杨玉娥          

职业：退休   最爱吃的菜：剁辣椒  最擅长做的菜：熏鸡

嘉宾特点：快乐的杨阿姨又添新食谱了，爱做饭的她研制了一道独特的熏鸡的方法，而且一定要把这个秘方奉献给大家。一起看看节目中她的表现吧。

七：私家菜：

三茶熏鸡

主料：红茶 绿茶 咖啡 三黄鸡

辅料：八角 花椒 料酒 蚝油 醋 柠檬 番茄酱 葱姜

八宝糊

主料：花生 核桃 葡萄干 枸杞 芝麻 鸡蛋羹 马蹄 肉松

辅料：红薯粉 盐 鸡汤 香菜

私家菜回顾：

    先将三黄鸡放在开水中，加入八角 花椒 葱姜 料酒 鸡精等，煮10分钟煮熟。锅底依次铺上绿茶 红茶 咖啡 糖桂花，然后将煮好的鸡放在架子上，盖盖大火5分钟改小火5分钟，再焖3分钟出锅。剩余的鸡汤捞出调料，放入红薯粉勾浓芡。依次放入鸡蛋羹碎、马蹄丁、核桃花生碎、枸杞、芝麻、肉松、葡萄干，稍一开锅，香甜可口的八宝糊就做好了。

关键点

• 选三黄鸡肉嫩且熟得快
• 煮十分钟 至没有血水
• 加料酒去腥
• 春夏喝绿茶为宜 秋冬喝红茶为宜
• 绿茶中含有鞣酸 有软化血管的作用 发酵后成为红茶
• 咖啡易糊 所以依次铺上绿茶 红茶 咖啡和糖桂花
• 为防止变糊粘锅，可在锅底铺上一层锡箔 把熏料放在上面（提示）
• 大火五分钟改小火五分钟再焖锅三分钟
• 鸡蛋羹里放瘦肉、盐做成切丁
• 鸡汤中放红薯粉勾浓芡 味道更鲜美