今日编导——叶子

[叶子小叨唠]如果让你选择去中国的哪个地方旅游，你会做何回答？是西部古城观赏深埋于地下千年的兵马俑还是北部那冰雪交融下雕刻出的冰灯亦或是东部感受那份太阳升起的喜悦?在叶子而言，永远都有一份割舍不掉的南方情缘，喜欢南方的幽静，恬淡，还有那些小桥流水，袅袅阁楼人家的祥和安逸，滑动手中的船桨，穿梭于水乡之中，傍晚时分，静看华灯初上的各家各户，间或传来孩子的嬉笑，去年的深秋时节，江南的影像至今仍清晰的烙在脑海中，只感觉那时的每分每秒，时钟已不再走动，整个世界全然安静。

    所以今天排上一道南方特色菜——客家香带鱼，让我们在唇齿交错中细细品味南方饮食文化的地域特色吧。

大厨韩萍  京城百姓最熟悉的厨艺明星，窍门多多的美食高手。韩大厨的水准不仅翻炒出了家常美味，而且她自创的京味菜更是因为营养健康、简单快捷受到百姓的喜爱。

大厨小炒：

红烧肉烧贝尖

主料：五花肉、贝尖西兰花

辅料：葱姜

制作全揭秘：

1．五花肉切寸宽1厘米厚，贝尖拔去咸味

2．油烧六、七成热，肉下锅翻炒变色捎起皮放糖炒糖色，

3．炒至琥珀色放葱姜出香味放酱油料酒

4．放热水没过肉，放花椒大料香叶桂皮大火开锅小火慢炖，炖到肉可用筷子使劲能扎透放贝尖，

5．西兰花下水焯，加入盐等调料做凉菜围圈摆盘

6．炖到汤汁收的差不多放少量盐翻炒均匀关火盛盘。

给您提个醒：

贝尖买回来是咸的，要用凉水冲洗一下，再用温水泡发20分钟，尝一下味道不太咸了就可以了，烹制海鲜等产品时，最好不用动物油和鸡精，盐尽量少放，也不要喝啤酒，否则容易导致痛风。

赵晓妹  嘉宾平日里喜欢研究美食，为使在北京工作的丈夫时常可以品尝到家乡菜肴，晓妹潜心向婆婆研究客家菜，并加入自己的创新，做给爱人吃，并美其名曰为“婆婆菜系”

剁椒香带鱼

主料:带鱼,小芹菜,青椒丝,朝天椒 
辅料：大蒜  高粱王酒 鸡精