大厨小炒_花椒鸡丁

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主料：鸡肉

辅料：干辣椒、花椒、白糖、料酒、酱油、鸡精

推荐理由：

鸡肉属于高蛋白 低脂肪，把它做成麻辣口，既好吃，又营养，满嘴余香，非常下饭。

1.      鸡腿肉切2厘米见方的丁，用盐、料酒、姜、葱拌匀，码味10分钟。干辣椒切1.5厘米段。

2.      旺火，油至七成热，放入鸡丁（姜、葱不用），炸干水气。

锅内留油，四成热，下干辣椒、花椒炸出香味，放入鸡丁，翻炒后加汤，加白糖、盐、酱油，小火收到汁干，加鸡精炒匀出锅。

关键点

• 鸡块用葱 姜 盐 料酒腌制码味
• 鸡丁要煸干味道才好吃
• 放4、50粒干辣椒，没变黑时就放入鸡丁会有麻辣口感
• 加入糖提鲜

大厨小炒嘉宾介绍

    身为营养专家的魏大厨已经把健康和美食结合得天人合一，完美无瑕。越来越专业的烹饪技术，让人吃得心服口服的美味佳肴，不仅归功于自己对烹调的天性喜爱，还与她在美食方面的潜心研究和不断创新分不开

私家菜主         

嘉宾简介：杜利琴  退休 最爱吃的菜：海鲜 最擅长：鸭肉

嘉宾特点：嘉宾杜阿姨退休前是医务工作者，做饭讲究营养搭配，而且特别精细，她做的菜很少用油，但能做出让人胃口大增的美味佳肴

私家菜_红白鸭烩

主料：鸭腿肉 鸡蛋 粉丝 菠菜 油菜 木耳 枸杞

辅料：花椒 盐 鸡精 白胡椒 冰糖 老抽 甜辣酱 香叶 大料

    鸭腿用花椒和盐均匀涂抹，腌制30分钟清水洗净，再入开水焯制，捞出放在热水里，加入葱、姜、花椒、大料、香叶，焖锅炖30分钟。同时摊鸡蛋饼做鸡蛋丝，油菜菠菜焯水备用。冰糖下锅加水烧化，加入煮熟的鸭腿。下入盐、甜辣酱 老抽 料酒和鸭汤，收汁即可，同时汤中下入木耳 鸡蛋丝 菠菜 加入胡椒粉 鸡精出锅，鲜香扑鼻的白鸭汤就出锅了

关键点

• 鸭腿后面有个骨节，从那里容易切开
• 用花椒和盐涂抹，腌制30分钟去腥
• 鸭子腌好洗干净血水，再焯，还可以达到去腥的效果
• 先焯油菜再焯菠菜，因为菠菜中的草酸不利于人体
• 加入花椒、葱、姜 大料 香叶再煮三十分钟
• 直接下入冰糖烧化，容易上色提味
• 加入料酒 老抽 鸡精 胡椒粉提味
• 加入日本的甜辣酱，口感更好
• 加入鸭汤没过鸭块