今日值班坛主：优果

今天是正月十五元宵节。俗话说“三十的烟火，十五的灯”，农历正月十五是我国民间又一个十分隆重的传统节日。 那您知道这正月十五为什么叫“元宵节”呢，在这优果跟您唠唠。这话说从古时起，我国有一年三元之说，即农历正月十五称上元，七月十五称中元，十月十五称下元。元宵节的来历，正因为它是三元之首，是一元复始，大地回春的第一个月圆之夜，古人称夜为宵，一夜即为通宵，元宵节便由此而得名。正月十五吃元宵则是后人依节日名称而择食的结果。 元宵节的中心内容是观灯，所以元宵节也叫灯节。自古到今，元宵灯会、灯谜会总是异彩纷呈，热闹非凡，家家户户，亲人相携相伴而出，赏灯猜谜，其乐无穷。

今日大厨小炒：清蒸山药丸子  

主料：猪肉陷  山药

辅料：大白菜  黄豆芽  香菇  冬笋

制作方法：

1、将山药破开、拍松、剁碎备用

2、将肉馅加入调料，放入山药制好。

3、锅中放入植物油，将调好的肉馅制成大丸子，入油锅炸至定型。

4、取一容器，用黄豆芽、香菇和大白菜垫底，再放高汤、酱油、料酒、盐、鸡精、葱、姜、大料、桂皮，将丸子放入，上锅蒸30分钟。取出即可食用。

温馨小提示：

丸子暄软 鲜香适口 汤味浓香 营养丰富

营养指数：★★★★★

健康指数：★★★★★

口    感：★★★★★

知识点：

知识点：

1．山药切得越碎口感越好

2．淀粉不宜放得过多

3．肉馅打上劲后可以再放些干淀粉 丸子容易成形

4．五成油温下入丸子最好

5．如果用高汤代替清水味道更好

大厨支招：

1．在肉馅中加入山药的好处

一：山药含有淀粉可起到粘合作用

二：山药吃起来渲软 口感好

2．黄豆芽含有特殊的氨基酸常吃对身体有好处

3．香菇一定要提前用水焯一下

4．黄豆芽 香菇 冬笋合煮可产生天门冬氨酸 与盐结合产生鲜味 

今日私家菜主大揭秘

嘉宾介绍：

姓名：徐小林  

年龄：59

职业：医生

最爱吃的菜：涮羊肉  

最擅长的菜：焦熘肉段

嘉宾特点：今天的私家菜主徐叔叔绝对是咱的老朋友，人家的“徐氏鸡系列”--熏鸡、风味烤鸡、烧鸡、香酥鸡、醋鸡等等，可是馋倒了不少的观众朋友，不仅味道一绝，而且都是用最短的时间、最简单的原材料、最适合家庭的烹饪方法做出来的，好评如潮啊！这元宵佳节不知道徐老师又给咱带来什么？ 

私家菜：喜乐鸡

主料：三黄鸡 

辅料：花椒  大料  桂皮  香叶  辣椒  酱油  料酒  淀粉

温馨小提示：

1．鸡要整形 敲断鸡腿骨压一压 使鸡能趴在盘中

2．做这道喜乐鸡最好选用肉鸡或者三黄鸡

3．整好形的鸡一定要背冲上入锅 成型好还不容易粘皮

4．下入高压锅中的鸡要加入葱 姜 花椒 大料煮15分钟

5．鸡煮熟后一定要晾凉后方可将其取出

6．煨鸡需要料酒 酱油糖 葱 姜 香油 桂皮 辣椒和鸡汤

7．上锅需用大火蒸20分钟即可

大厨支招：

1．盐可以多放一些 入味好

2．蒸鸡要使鸡背冲下 上色好入味还成型

3．勾芡不要倒要慢慢淋

精彩回顾：

首先将收拾好的三黄鸡切去鸡爪，将鸡腿骨敲断；高压锅中加整好形的鸡、葱、姜、花椒、大料、盐，开锅上气煮15分钟关火放凉后背向下放在容器里，并加入酱油、糖、料酒、葱、姜、桂皮和高汤入蒸锅大火蒸20分钟，最后我们还要将鸡倒扣盘中，锅中的鸡汤加入湿淀粉，将鸡汤调稠浇在鸡身上，这道色、香、味、行俱全的节庆佳肴就出锅喽。