值班坛主——小饱儿

大厨小炒——杏干肉

    大厨小炒杏干肉，操作起来极其简单却如此美味，酸甜可口唇齿留香，您可一定要来试试哦

杏干肉  主    料：猪里脊 杏干

        辅    料：番茄酱 鲜柠檬

制作步骤

1 首先将里脊顶到切成片，放入料酒，白胡椒粉，挤上一些鲜柠檬汁搅拌均匀

2 用半个蛋清加一点水淀粉和成糊状，把肉片放入，放入油锅中炸至焦黄捞出

3 另起锅，放一点底油，下入蒜末爆香，放入番茄酱，下入五六粒杏干，然后放入料酒，水，盐，糖和醋，靠出香味后再下入肉片一起

特点：这道菜酸甜适口，香而不腻，是道老少皆宜的美味

关键点

1 鲜柠檬汁既可以去腥又可以增加果香   

2 每片肉只蘸薄薄的一层鸡蛋糊即可

3 油温在六成热，小火炸至金黄色即可

4 调好的汁要在火上多靠一会，使果香的味道与汤汁充分融合 

私家菜——琵琶肉卷

    两种不同肉质混合制成口口留香的琵琶肉卷，采用蒸制的方法使它香而不腻，无论您是下饭还是下酒都是不错的选择，私家菜琵琶肉卷给您带来全新的味觉盛宴

琵琶肉卷 原料：琵琶腿 猪肉馅 白豆干 香菇

制作过程

    将琵琶腿去皮去骨，放上调料进行腌制，接着开始和馅，把切好的葱姜末放入肉馅中，再加入酱油，料酒搅上劲儿，然后加入切好的白豆干和香菇碎搅拌均匀，然后把油皮铺平，放上一层猪肉馅再把琵琶腿铺在肉馅上，卷成一个卷放入盘中，最后放上一点高汤放入锅中蒸上13分钟左右，具体时间还要根据您放的肉的多少，出锅后切成片，用原汤勾芡后浇在肉片上就可以吃了

关键点 1琵琶腿要事先去皮去骨

       2 油皮要用凉水泡，否则容易碎

        3 大厨提示：封口处一定要压在盘底，蒸时不易开

        4 上锅蒸13分钟左右，具体时间根据您放得肉量来看

        5 上锅蒸时用中小火

        6大厨支招：上锅蒸时在高汤中放一点高汤和冬菇可使味道更鲜美

嘉宾 顾媚 职业：自由职业

          最爱吃的菜：铁扒鸡

          最拿手的菜：十湘菜

介绍：顾阿姨性格开朗，干活麻利，她总说自己急脾气，没耐心，但偏偏就对研究美食十分有耐性