大厨小炒: 烂糊白菜

主料：五花猪肉 大白菜 香菇 粉丝 海米

辅料：盐、糖 酱油、香油、姜丝

推荐理由：

    白菜有养胃生津、清热解毒之功，和肉类烹制在一起，不仅荤素搭配更有营养，而且这道菜合理的利用了白菜帮，味美香甜，关键的是还很便宜。

1.        五花肉切肉丝；海米粉丝泡水；水发香菇切丝

2.        白菜切丝、葱姜蒜末

3.        油热，将肉丝海米放入煸香，放白菜，炒出水后放入调料

4.        最后放粉丝，等烧至入味后淋香油出锅即可

1、  关键点

• 炒肉时锅一定要热，可以加速脂肪的分解
• 炒肉时油要少放，肉刚入锅等水分出来点再用筷子搅动，不容易粘锅
• 做白菜时加入海米提鲜
• 白菜发亮了意味白菜已经出水了
• 加糖提鲜

2、  健康小提示

• 如果不是野生香菇，泡香菇的水应慎用

李大厨简介：

    李铁钢，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：高立平 

职业：家庭主妇 最擅长 西红柿牛腩 最爱吃 牛肉

特点：您只要看到高姐的家人，就知道她厨艺高超，因为大家全是身体倍儿棒，吃饭倍儿香 。就连高姐老公的同事朋友平时谈事都不爱去餐厅吃饭，都来吃她定的菜谱。

私家菜_平铛孜然羊肉

主料：羊肉洋葱、香菜

辅料：盐、圣女果 孜然粉 番茄粉 辣椒粉 白酒 蛋清 淀粉

     羊肉切成厚片，加入番茄粉 辣椒粉 孜染粉 盐 蛋清 和少量淀粉腌制10分钟入味。锅中加少量油，直接下入羊肉，两面各焖锅三分钟左右，加入洋葱，翻炒两下出锅，放上香菜。同时用白开水 盐 醋 香油懈开芝麻酱，倒在切好的油麦菜上，撒上蒜末，拌匀做成一道搭配孜然羊肉吃的解腻小菜

1、  关键点

• 羊肉切成厚一点的片
• 腌羊肉片时加入番茄粉，口感和颜色都特别好
• 加入很少量的白酒去腥，而且不会水太多
• 羊肉腌制10多分钟即可
• 洋葱最后放，口感很脆

2、  小提示

• 放少量油即可，用电饼铛做几乎都不放油
• 焖锅3分钟翻个后再焖3分钟
• 芝麻酱中放入香油 盐 醋 开水来调