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日记 [2008年01月03日]
(2008-01-03 20:43:37)
标签：
美食 |
云南名菜黑三剁很多人都吃过，可是您吃过黑四剁的滋味吗？我们的大厨文怡就向您推荐一道，能让所有人都吃的开心的低成本美味--黑四剁。身怀家传手艺的王芳做的是云南传统菜---黄焖叶子,注意，这叶子可是非同寻常哦，吃起来既像海参，又像鱼肚，您要是学会了这道菜，那可是既省钱又饱口福.
先介绍一下我们今天的大厨吧:
大厨文怡:在美食圈里有多重身份，她既是美食撰稿人、美食摄影师，也是美食设计师，她的博客文怡的美食厨房，在网络中名气很大，酷爱做饭又擅于推陈出新的她，在现实生活中，是一位能把所有食物做成美味的厨房魔术师.
大厨小炒:黑四剁
原料：玫瑰大头菜 肉馅
青红椒香菇
做法:
1）香菇泡发后切成小粒，大头菜切成小粒，青红椒去蒂去籽后切成小粒
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟
3）油7成热时，倒入肉馅，翻炒3分钟，肉馅的水分充分煸出后，盛出备用
4）另起锅，油7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀即可
4）另起锅，油7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀即可
关键点:
1、用淡盐水浸泡咸菜或咸肉 可迅速析出盐份
1、用淡盐水浸泡咸菜或咸肉 可迅速析出盐份
2、泡发好的香菇一定要挤干水份
3、肉馅中的水份一定要煸干否则炒制时容易出汤
影响口感
4、先用油炒一下玫瑰大头菜味道会比较香
推荐理由:
微辣 微甜
微咸的口感适合与任一主食搭配 是一道开胃下饭的好菜
今天的嘉宾:
王芳，网名叫豆牛，是八九不离食的博主，来自美丽的云南，既有家传手艺又有独创天赋，她做的美食总是透着一种灵气
私家菜:黄焖叶子
主料：猪肉皮
辅料：豆腐 韭菜
关键点:
1、肉皮要煮到筷子能扎透的程度才可捞出晾干
2、炸好的肉皮
可放在冷藏室中存放使用前用温水泡发即可
3、炒制时
也可加入适量花椒和辣椒以增加菜的麻辣口感
把猪肉皮放在有葱姜的锅中煮熟，然后将肉皮晒干，大约需要晒24小时，第三步是要用温油把肉皮炸膨发，捞出后放入水中浸泡至回软，切的时候用斜刀切，比较容易入味，炒制时，要将云南辣酱煸出红油，再放入发好的肉皮，调味时加入糖和酱油，放入适量热水和大蒜，5分钟后放入豆腐，小火再焖5分钟，下入韭菜后关火盛盘，怎么样？这道黄焖叶子的做法很新鲜吧
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