主料：猪肉馅

配料：清水马蹄 酱油 料酒 大料 桂皮 淀粉

制作方法：

1、猪肉馅打水，放入酱油，盐，姜末，淀粉调好后（关键），加入清水马蹄，用五成热的油锅煎成圆饼状。

2、另起锅，加底油烧热放葱姜，再加酱油、盐、料酒、白糖、大料、桂皮，加水没过丸子。加盖烧煮。待剩余三分之一汤汁后，勾芡。

3、用生菜围边或垫底，将丸子装入盘中。

温馨小贴士：

1．肉馅中姜末的比例依个人口味

2．马蹄和猪肉馅的比例是1：3

3．肉馅打水量要适中

4．丸子下锅要小心粘粘

5．小火加盖焖五分钟即可

6. 煎丸子要掌握好锅的热度，丸子两面煎成金黄色。

特别注意：煎炸类丸子不可提前加葱汆蒸类丸子最好提前加葱

营养提示：

1、猪肉味甘咸，性平，无毒。是很重要的营养食物，能滋养健身，促进发育。

2、马蹄（荸荠）味甘淡，性寒，无毒。有清热，化痰，消积作用。

本菜特点：口味咸甜，肉质软嫩，荸荠清脆，色泽金黄。

今日私家菜主全纪录：

姓名：赵玉荣

年龄：49

职业：退休

最爱吃的菜：炸酱面

最擅长的菜：腌都鲜

嘉宾特点：今天的私家菜主赵阿姨虽说从小生活在北方，但由于先生是地道的南方人，为了让家庭餐桌上的菜适合大家的口味，赵阿姨可谓是费尽了心思，细心研究出了不少南北结合的私家菜，今天带来的这道耗油鸡丁煲啊可是最受家人欢迎的一道菜了，咱们也一起尝一尝吧。

私家菜：耗油鸡丁煲

主料：鸡腿  生菜

辅料：香菇  胡萝卜烤肉酱  蚝油  胡椒粉

温馨小提示：

1.最好选用鸡腿肉不要用鸡胸肉

2.如果没有烤肉酱可以用酱油和少许白糖代替

3.鸡腿肉码好味后需要腌制10-15分钟

4.油温七八成热后下鸡丁

5.鸡丁炒至七成熟时放入耗油.

精彩片断回顾：

鸡腿去骨切丁放烤肉酱、胡椒粉码一下味，鸡丁腌制10-15分钟后下锅炒至七成熟，并将切好的红辣椒、耗油、白糖、盐、料酒放入以后再加入红萝卜、香菇一起翻炒；最后还要将炒好的鸡丁放在铺好生菜的砂锅中盖盖焖上5分钟，这道结合了南北口味的蚝油鸡丁煲就可以出盘上桌喽。

推荐指数：

营养指数：★★★★★

健康指数：★★★★★