曾是急救中心营养师，中国营养学会、中华医学会营养分会会员，从事过多年临床医学和临床营养工作，对膳食与疾病，营养与保健的关系有着自己独到的见解和研究。

健康主打菜：清炖鲜菇

主料：草菇  金针菇  鸡腿菇  口蘑 　

辅料：西红柿  油菜  粉丝  海米

1．把各种洗净的鲜菇洗净后切片备用，海米也要浸泡；

2．油锅七成热放姜丝出香味后加西红柿翻炒出汁；

3．放入水，开锅后将各种蘑菇、海米，用小火炖7-10分钟后加入粉丝,油菜；

4.再次开锅后放各种调料即可。

关键点：

1．金针菇也要下锅焯一下 口感好

2．葱 姜不要放得过多 否则会抢味

3．海米可以增加动物蛋白和多种矿物质。

4.菌类富含多种营养，所含的氨基酸可促人体代谢、延缓衰老，多糖有抗、防癌功能，内含的生物酶有降血糖、降低血胆固醇的作用，具有强身健体、降压防癌等功效。

5.小油菜含有多种维生素，与白色的菌类搭配既是点缀又是互补。

6.不喜欢吃小油菜您可以任意搭配各种绿色叶菜

7.本菜特点：开胃 消食 去油腻

推荐理由：

菌类食品富含多种营养，尤其是内含的生物酶有降血糖、降胆固醇的作用，长期食用可以强身健体、降压防癌；在这道与海米、粉丝、油菜的搭配中更是补充了动物蛋白和多种维生素，适合于各种人群食用。

今日私家“明星”个人档案全揭密

姓名：张爱茹

年龄：57

职业：退休

最爱吃的菜：宫保鸡丁

最擅长的菜：红烧鲫鱼

嘉宾特点：您还记得在一招鲜中教咱们泡发海带的张阿姨吗？人家不仅仅这些小窍门啊特别多，做饭的手艺那更是绝对的一流。今儿啊，张阿姨就把她最拿手、最压箱底的菜带来了-水疙瘩酥带鱼，凡是尝过这道菜的没有不竖大拇指的，还不赶紧跟着张阿姨学学？

今日私家菜：极具特色的水疙瘩酥带鱼

主料：带鱼 咸菜疙瘩

辅料：圆白菜 二锅头酒 醋 酱油 鸡精

关键点

1．  带鱼在处理之前最好先用淡盐水洗一下

2．  带鱼千万不要用热水洗否则外表皮的银鳞容易损失

3．  疙瘩头本身有咸味下锅前一定要用清水洗一下

4．  料汁调好后还要加入适量的开水

5．  不上阀小火先煮一分钟这样圆白菜容易塌

6．  上阀后用小火靠20-25分钟

7．  锅开了之后一定要改用小火

8．  一定要等到鱼晾凉了在出锅否则鱼肉容易碎.

精彩片断回顾：

将切好段的带鱼放少许盐腌一下；油温七八成热将带鱼下锅炸制两面金黄；这时准备高压锅，把切好的咸疙瘩丝、圆白菜铺底，再将炸好的带鱼码上，撒上小茴香和花椒，这样可以去除带鱼的腥味；同时要用葱姜蒜片、干辣椒、白胡椒、糖、醋、二锅头酒调汁，也到入高压锅中，这时等锅中的圆白菜完全煮塌，就可以将高压锅上阀了。

推荐指数：

营养指数：★★★★★

健康指数：★★★★★

优果随笔：

  我个人隆重推荐这道私家菜：水疙瘩酥带鱼，做法家常，虽说需要费些功夫，但可以一次多做一些，吃不了就进冰箱，在想吃拿出来一热也不会影响味道呦，而且啊里面的另两个主教疙瘩头和圆白菜中融入了带鱼的味道，有一种说不出的香味，平时您啊加在馒头里，当个小咸菜都是不错的选择，您看，这一锅又是带鱼又是小咸菜、圆白菜的想想就好吃，一定有要试试喽