大家好，看过了今天的这两道菜，您有没有想赶紧下厨房尝试一下的冲动呢。反正我是迫不及待了，回家小小露了一手，不过结果不尽如人意，油大了回锅肉做出来是焦的，所以您做的时候也一定注意五花肉煮熟后再次下锅油一定要少，味道才好啊

主料：猪五花肉

辅料：青蒜 甜面酱 郫县豆瓣 料酒

制作方法：

1、煮肉。水滚开以后，放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，肉断生就捞起备用。

2、切肉。将煮好的肉切成2毫米厚的片。
3、配料。郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

4、烹炒。热锅用中火炒肉片，随下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。放入甜面酱、酱油少许，适当放几滴料酒，白糖，放一点鸡精。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

温馨小提示：

1．五花肉煮好后要自然晾凉后在切 口感才好

2．郫县豆瓣酱切得越细 口感越好

3．放入甜面酱后再加少许白糖 可以提味

4．郫县豆瓣和甜面酱的比例是2：1

5．青蒜不要炒得过烂 否则影响口感

私家菜主介绍：

姓名：熊丽

年龄：27

职业：电台主持

最爱吃的菜：西红柿炒鸡蛋

最擅长的菜：葱烧海参

嘉宾特点：今天的这位私家菜主熊丽，别看人家年龄不大，但是对于美食绝对算行家，本来从小就对烹饪美食感兴趣，再加上人家还担任着北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》节目的主持人，要说谈论起美食，人家可称得上是见过大世面的，无论是尝过的、评论过的美食简直数不胜数。现在熊丽可是总结出了不少独家的私家菜呢，想尝试一下新鲜味道的您就先尝一尝这道风味独特的大汤黄鱼吧。

温馨小提示：

1．炸鱼的油温要控制在四成左右

2．刀口千万不要切得过深 以免鱼肉变散

3．雪里蕻一定要提前焯水口感才好

4．放入冬笋可以起到提味的作用

5．可以用姜汁水代替姜丝

6．做这道菜最好选用花雕酒 味道才正宗

优果随笔：

  大汤黄鱼味道鲜美，还有一段历史呢，马上跟您说说：话说啊这道菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

  而且在舟山的传统菜式里面，有一些是荤素搭配、荤料取用海产品的，这其中有不少都很经典，芹菜鳗鲞、韭菜小鱿鱼、萝卜丝带鱼等等，全部堪称天仙配。要论哪一个味道最好，大多一般齐，排名难分先后。不过，有这么一道菜，厉害了，要比别的高一头，绝对NO.1，绝对口腹大感激，如同它们中间的Super star。如果您是“老舟山”就应该猜到了，我说的是咸菜大黄鱼。咸菜大黄鱼，又叫大汤黄鱼，做这个菜，烹制的过程并没太多讲究，关键在选料。只有选用正宗舟山野生大黄鱼，才能维护它在这类菜式中的霸主地位，那绝对是个猛料。舟山的大黄鱼，通身鳞光耀金，肉质细嫩鲜美，自古有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉。它属于大黄鱼中的岱衢族，比起另外两个同类的族群，它的个头更大，寿命更长，也长得更结实。它的味道，用我们本地话说，就是“飘”。它的滋味在你的嘴巴里如轻风一般飘过，飘远，留下你在那傻坐，心里慢慢浮上两个字，好吃。