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值班编导:谷子

健康主打菜:三丝银芽

主料：绿豆芽、鸡脯、火腿，香菇。

辅料：料酒、盐、白糖、淀粉

推荐理由：豆芽清热明目、补气养血,与营养丰富得鸡肉和含大量氨基酸得香菇放在一起，相得益彰

• 绿豆芽去头尾，香菇、火腿、鸡脯切丝。
• 鸡脯丝上浆，入四成熟的油锅炒熟，捞出。
• 锅内放油，入绿豆芽、火腿丝、香菇丝、葱丝煸炒，随即放入鸡丝炒匀。
• 放盐、白糖、料酒，勾薄芡，出锅。

关键点

• 鸡丝上浆后炸更嫩滑
• 先下香菇可以煸出香味，再依次放其他菜
• 放点糖提鲜
• 出锅时勾芡，口感色泽更好

健康小提示

• 绿豆芽有清热的作用，可以淡化色斑养头发

非常食客介绍_魏立新

    魏老师是中国中医科学院针灸医院主治医师，北京国际针灸培   心讲师。多年来对中医针灸保健知识的学习和研究，使她将食疗和中医养生二者紧密的联系起来，同时对烹调也产生了浓厚的兴趣，营养方面有着独道的见解。

私家菜嘉宾：崔万重     职业：经理      

    最爱吃的菜：鳜鱼       最擅长的菜：响爆牛蛙

嘉宾特点：嘉宾崔大哥对做菜有极大兴趣，无论是鲍鱼牛蛙，还是青菜萝卜，说起来怎么挑怎么做来头头是道，而且他会教您怎样才能最省钱，真是居家过日子的新好男人啊

私家菜_酱爆豆豉牛蛙

主料：牛蛙、香菇、冬笋、青红椒、洋葱、油菜

辅料：木耳、火腿、沙茶酱、胡椒、料酒、盐、糖、鸡蛋

    先把牛蛙剁成栗子大小的块，加盐、白胡椒粉、料酒腌制入味，加入淀粉和鸡蛋清裹匀下油锅炸成金黄色，切好的洋葱、青椒、芥兰、木耳等蔬菜同时过油，另起锅煸蒜、豆豉和姜，放入5勺料酒，少许酱油，沙茶酱、糖、盐、鸡精、白胡椒，倒入牛蛙和各种蔬菜料，煸炒两下出锅洒上香葱即可。牛蛙切掉的边角余料还可以水焯过后清水煮，加入姜丝、料酒、胡椒粉、鸡精做汤，快出锅放入油菜、火腿、木耳、盐，勾芡打蛋花放香菜即可。

关键点

• 牛蛙是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇的食物
• 汤中放少量白胡搅提味
• 牛蛙变白、无血色即可捞出
• 放入大量料酒或白酒去腥提味
• 放入少量沙茶酱，牛蛙会有一种酱香味

小提示

• 牛蛙腰、爪、头等肉少的部分可用来做高汤
• 颜色浅口味清淡的为南豉，颜色重口味重的为北豉