健康主打菜_杏仁马蹄烩豆腐

主料：杏仁，荸荠，豆腐，芹菜

辅料：枸杞、盐、酱油、鸡精、葱姜

推荐理由：荸荠清热开胃、杏仁润肺止咳，与营养丰富的芹菜和豆腐搭配在一起，秋天吃可以润燥去火。

1.       豆腐切2cm方丁，用酱油、葱末、蒜末、姜末腌制。

2.       杏仁温水泡后去皮，炒熟。芹菜切段。荸荠切片。青椒切块。葱切片。

3.       锅上火，将豆腐煎成黄色捞出。

4.       锅内留少油，下芹菜、荸荠、青椒、杏仁,煸炒后放汤、湿淀粉。

5.       汁稠时放入豆腐、料酒、盐、鸡精出锅。

1、  关键点

• 豆腐提前用酱油、葱姜腌制一会儿，这样煎制后更有味道

2、健康小提示

• 马蹄清热去燥，特别适合秋天吃
• 杏仁有润肺止咳的作用。
• 马蹄最好要做熟再吃，否则容易有寄生虫

非常食客介绍_魏立新

    魏老师是中国中医科学院针灸医院主治医师，北京国际针灸培训中心讲师。多年来对中医针灸保健知识的学习和研究，使她将食疗和中医养生二者紧密的联系起来，同时对烹调也产生了浓厚的兴趣，营养方面有着独道的见解。

私家菜主    

嘉宾：刘玉民    职业：退休     

最爱吃的菜：青菜       最擅长的菜：面食   

嘉宾特点：刘阿姨做面食可有真功夫，从会开花的馒头到能起千层酥的排叉。每次做出来让看的人目瞪口呆，吃的人一抢而空。

蜜汁酥排叉

主料：白面、猪油

辅料：饴糖、桂花、蜂蜜、白糖、青红果、白芝麻

    和两块面，猪油与面1：1的比例揉匀做油酥馅，做面坯的面加入少量猪油揉开后醒十分钟，包在一起擀成面皮，先叠三叠再叠四叠，再擀成薄面皮切成长方形小片，做成排叉，小火下油锅，炸到金黄色起酥再转大火炸熟，同时开水加入白糖、蜂蜜、桂花、饴糖，小火将糖稀熬成冒大泡，浇在炸好的排叉上，码盘撒入熟芝麻和青红果脯即可。

1、  关键点

• 做油酥馅的面与猪油的比例是1：1
• 加少量猪油到做面坯的面中，可以加快醒的速度并且面不粘
• 面坯面与油酥馅面的比例如果炸制是7：3，烤的话则为6：4
• 面坯面需要醒10分钟
• 放入饴糖熬糖稀会更粘
• 如果面皮擀的太薄，容易混酥
• 炸时油温先小后大，火太小不起酥，太大则会散开
• 糖稀熬成大泡即可

2、  小提示

• 薄面别多放，否则面会发硬
• 如果层之间有气泡，最好用刀片刮破，否则容易散开
• 盘底抹少量香油，放入蜜排叉后不粘