值班编导：史努比 

关键点：

1、厨房小窍门：

   猴头菇较轻泡发时可在上面压一重物

2、  猴头菇泡发后再蒸一下 主要目的是去除异味

3、健康小提示：患有消化系统疾病的人可经常食用猴头菇

4、香菇不要太多否则会掩盖掉猴头菇的鲜味

红楼菜中最有名气的“茄鲞”好吃，而书法家张鸿林先生做的四味鸡丁更好吃，绵柔酥脆的口感，让人尽享酸香咸甜的滋味，吃上一口，保您还想吃上第二口！

张鸿林，国家一级书画家，自幼酷爱书画艺术，十一岁拜师学书，五十年笔耕不辍。除了书法之外，张先生烹制的美食，在圈里也是鼎鼎有名，很多朋友都喜欢到他家里做客，品尝具有张氏风格的菜肴。

四味鸡丁

主料：鸡胸肉 茄子 山药洋葱

辅料：葱姜 番茄酱

关键点：

1、 腌制鸡丁时加入：料酒 干淀粉 盐

2、健康小提示：

   山药中的黏液蛋白 对保持血管弹性降低毛细血管的脆性很有益处

3、酱油不要放太多以免影响菜的颜色和口感

鸡丁用料酒、淀粉、盐腌制；然后把茄丁炸至绵软；山药丁炸至酥脆；再略微煸炒一下洋葱，以保持脆感；炒制时，先下鸡丁，煸炒至变色，放入葱姜末，加上2勺料酒；接着倒入番茄酱，翻炒均匀；放一勺酱油调色；把茄丁放入，调入白糖，继续煸炒；将山药丁倒入，最后放入洋葱，调入鸡精和盐，翻炒均匀，吃起来绵柔酥脆的四味鸡丁就可以出锅了。