7月21日值班编导“旋儿”向各位博友致敬，希望大家晚饭能够吃好喝好。

 

好吃的越式牛肉米线

提起米线，大家一定不会陌生，每个人都能说上那么几样，米线在我国的广西、贵州、云南都是一味出色的小吃，但三地做法口味不尽相同，吃法也略有不同。名气最响的是云南过桥米线，用肥鸡和大骨熬成的热汤里加入肉片、蔬菜等，再以鸡油封住保其高温，最后放入米线，即烫即食，以清淡鲜美而闻名。桂林米线和贵州米线的历史已不可考，名头也不甚大，然而两者独特风味美妙口感并不输于云南米线。

看过越式春卷那期节目的观众对那个温柔的女孩小清应该还有映像吧，小清是我们节目的忠实观众，在她的推荐下，她的好朋友芸英也来到了食全食美，我们又能为大家介绍一道越南的特色菜了，越南人也非常喜欢吃米线，越式牛肉米线是许多游客到越南必吃的一道特色菜，那今天我们也一起去尝尝这越南的米线有多好吃。

 

嘉宾：陶芸英（越南人）

职业:大学生

最爱吃的菜：烧烤之类的菜

最拿手的菜：越式牛肉米线

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菜名：越式牛肉米线

主料：牛肉，米线

辅料：生菜，花生，大蒜，柠檬，小葱，鱼露，盐，糖，胡椒，辣椒。

制作过程

1：米线放入锅里煮熟，捞出来晾干。

2：牛肉切薄片，用大蒜，盐，鸡精，胡椒粉腌着30分钟左右。

3：牛肉和豆芽放锅里混炒。

4：鱼露汁的做法:鱼露,糖,清水,白醋以1:1的比例混合即可

关键点：牛肉炒得适度，不能炒得太久，酱汁要用热水作，花生要捣碎。

 

说实话这道菜真的很好吃，这张照片我差点就没拍到。菜刚刚做好就被抢光了。

要想知道制作越式牛肉米线的详细内容，还是要注意准时收看我们的节目。

7月21日 18：20 BTV-7

营养师介绍的相关知识点：

黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

豆芽是由富含植物性蛋白质的豆子发出的芽，所以具有豆子的营养特点。
与其它蔬菜相比，含有大量的蛋白质，而且维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1的含量也丰富，富含生命力不可缺少的养分。
发芽而产生的淀粉酶等消化酶可调整胃肠机能，改善食欲不振。
维生素被称为生命的源头，如此重要的维生素对成人病也有功效。
豆子的缺点是难以消化，但发芽后，就会变成易于被胃肠吸收的食物。另外，因其含有食物纤维，所以有助于胃肠运动。
豆芽的食物纤维有助于防止便秘和肥胖，保持胃肠轻松，还可预防大肠癌、动脉硬化、糖尿病等各种成人病。自古以来，它在中国就作为恢复疲劳和滋养强壮的食物而被珍爱。
而且据说豆芽能提高肝脏的机能，因此当饮酒过量时也希望大家食用它。
在冲绳作为“长寿的秘药”而被日常食用。

越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
    越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

在这里，给大家介绍几家能吃到不错的越南菜和云南过桥米线的地方

鼓楼附近，西贡越南米粉店，非常不错！

那么那么越南菜 朝阳区三里屯北路7号(比利时大使馆对面)

光华路世贸国际公寓有个金涛湾不错，价格中等，品质、服务和环境不是最好也是第二号。

后海老白家边上有个越南餐馆，环境比较有意思，里面好多三轮车有点越南的味道，菜么ok，价钱也比近涛湾贵1/3左右。

朝洋公园西门的妙，比较适合小年轻去，号称巴黎越南菜，价钱和锦涛万差不多，味道很一般略显粗糙。

西四附近由一家蝴蝶泉宾馆，是云南大理驻京办事处，那里的米线不贵还好吃:)

联想桥往西,路北的满庭芳园小区里有家云南菜(回到丽江),以傣家菜和丽江菜为主.当然米线也是相当的不错哦!!

云南最正宗的过桥米线北京分店－－江氏兄弟桥香园过桥米线在王府井教堂的对面，不太理想的是竟然在地下一层。但所有的设置都好古色古香啊，木质的门窗，放着傣族葫芦丝音乐，墙上挂着从云南带来的小装饰品，所有的服务人员全是清一色云南本地小伙子和姑娘。
墙上挂着吃过桥米线的口诀：先生后熟，先荤后素，先吃米线，后喝鸡汤。这就说明吃这东西的讲究了，因为刚出锅的鸡汤很汤，超过100度，所以要先将切好的荤片先放进汤里滚熟.。

各位博友们也可以把知道的不错的馆子发上来，吃在食全食美，乐在食全食美！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

非常食客：李长平  北京医院副主任营养师

从事医院临床工作近20年，在疾病的营养治疗以及中老年人营养保健方面积累了丰富的工作经验，曾担任北京医院护校、国管局职业培训中心、东方美食学院等营养教学工作，现担任劳动部营养配餐员、公共营养师培训的营养教学工作。

健康主打菜：芹菜两吃（飘香芹菜、蒜香芹叶）

主料：芹菜、香干

制作过程：

:芹菜两吃

1.       飘香芹菜:芹菜切斜段,香干切条,用葱姜炝锅后放入芹菜,香干最后加盐调味即可

2.       蒜香芹叶:芹菜叶下水焯熟,出锅后改刀撒上盐,糖,醋,蒜泥,香油拌匀即可.

 

营养特点：

1：芹菜含有丰富的矿物质-钾和膳食纤维，有降压、利尿的作用，被誉为“餐桌上的降压药”。

2：芹菜叶中的膳食纤维是芹菜茎的2倍，维生素C是芹菜茎的3倍，胡萝卜素是芹菜茎的8倍。