中国人太喜欢变化

    在韩国、日本，肚子饿了去吃饭，人们都会寻找那些年头长久的饭馆。五十年、一百年的老店，“元祖”之类的匾额每每书以大字，悬于高处，招徕顾客。进入店门，总能看见座无虚席的景象。一个小饭馆，门面很不起眼，可能只做一种拉面，一打听却已经传了四五代。百十年间，烹制方法和味道都基本没有什么变化，食客却始终能如云纷至。

    这种情况，在当今中国是根本不存在的。一个饭馆，刚开张的时候，尚能做到饭菜可口，服务周到。但是，时间一久，就一切都变了。饭菜不再可口，服务不再周到。这个变化的周期，通常只有几个月。有一位朋友对此留心多年，据他研究，发现北京饭馆的平均保质期是四十天左右。因此他提出一种主张：在北京下馆子，得赶在饭馆新张的四十天之内。四十天之后，饭菜、服务的水准质量就都难以保证了。

    国人大多喜欢变化，而我却看到这喜欢变化背后的一些弊病。泡菜是中国发明的，据说秦始皇修筑长城的时候，民工们就是因为吃了泡菜，在风雪交加的严冬季节餐风饮露，而能不患胃病。因为我们好变，我们历史悠久的泡菜制作手艺，现在已经七零八落，不成气候了。韩国人不喜欢变化，千百年来一直钟情于制作、食用泡菜，现在韩国泡菜风靡半个亚洲。日本人都承认，拉面的故乡在中国的山西。但是因为我们好变，拉、扯、削、压，满足于制作方法的纷繁多样，各地有各地的做法风味，谁也不愿意顺着一条道走下去，不断研究发掘。结果，我们的面条就始终徘徊在路边摊的水平，跟日本的拉面无法同日而语。火药、指南针，都是我们中国人发明的。但是因为我们喜欢变化，发明这些东西之后，兴趣马上就转移到制作烟花炮仗之类节日喜庆道具上，转移到看风水寻阴阳宝地之类事情上，不像欧洲人那样继续研究它们的原理和正经用途，终于整出大炮，应用于航海。最后，成群结队，坐着船，来轰开我们的国门，要啥拿啥，吃香喝辣。

    历史的经验教训分明告诉我们，喜变性格未必就是好性格。

                                            2007-8-22