那天傍晚浩爸看了一个节目，里面有做面皮的，估计是陕西那种，把他馋得都收不住口水，直嚷嚷要吃，于是便改变了我原本想米饭炒菜的晚餐计划。

当时我特意跑去看了一眼电视，只看到一个蒸面皮的镜头，想来也是要先洗面筋然后再蒸的凉皮做法。那么麻烦，晚餐时间是来不及了，幸好我脑子还算快啊，想到压面机，就有了自己‘山寨’的想法，于是挽起袖子和面，压面，按着浩爸的要求切得宽宽的，半个多小时我们就吃上了。只是临时更改，家里没有什么合适的菜码，就切了洋葱碎用酱油一拌，和着陈醋辣子这么一拌也很好吃。

今天有时间，中午又做了一遍，买了肉，油菜，豆芽.....

【酸辣宽面】

 

原料：面粉300克，食用碱1.5克，盐3克，水140-145克（根据面粉吸水调整）

辅料：肉末120克，油菜，豆芽各适量

调料：老抽1/2茶匙，料酒2茶匙，盐1/2茶匙

拌料（一碗量）：味极鲜酱油1-2汤匙，老陈醋1-2汤匙，油泼辣子适量

 

做法：

1．         面粉，食用碱，盐拌匀，倒入水，揉成面团。（图1）

2．         分成小块，上压面机反复压匀。（图2）

3．         压至均匀（2档）（图3）。

4．         取出，切成短一点的段，两面用淀粉抹匀（薄薄一层即可）。（图3）

5．         继续上压面机逐档压薄（图5）。

6．         6档后面片够薄，取出再切成长度合适的段，一层层摞起，层与层之间抹匀淀粉。（图6）

7．         最后将面片折叠（跟手擀面一样的折叠法）（图7）。

8．         切成自己喜欢的宽度（图8）。

9．         摊开放一边。（图9）

10．     猪肉切成肉末（图10）。

11．     炒锅油热后倒入肉末，翻炒变色干身（图11）。

12．     倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味儿，调入盐，炒匀关火盛出。（图12）

13．     煮锅烧开足量的水，将宽面一个个散开放入（一块放进去锅小的话容易粘连），沸开后倒入小碗凉水，面条煮熟捞出过凉开水，捞出盛入碗里（图13）。

14．     沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟，再放入油菜烫一分钟，捞出分放入面条碗里（图14）。

15．     放上炒好的肉末，淋上酱油，陈醋，油泼辣子，拌开即可。

 

温馨小提示：

没有面条机，可以像手擀面那样擀得薄薄的切成宽面。