五月份整一个月, 婆婆家住着东北和北京的亲戚, 每天新鲜海货伺候着, 太幸福了! 虽然守着海边住着, 我一年也吃不上那么多新鲜, 况且每年5-6月份渤海湾的海鲜特别多: 针鱼, 鲅鱼, 海螺, 偏口, 蛤蜊等等...  

亲戚们临走前, 我们去了这里的海岛去吃海鲜, 十四个人坐了一大桌, 没有讲究的雅座, 也没有精致的桌摆, 只有大排档式的豪放, 朴实的渔村做法, 极大的保留了食材的原汁鲜美味,  除了各种新鲜的扇贝, 牡蛎, 海肠, 海螺, 海蜇等, 店里的压轴重菜–酱焖鲈鱼, 一条六斤重的新鲜鲈鱼小火焖制后用一个大不锈钢盆端上来, 人多战斗力强, 一会儿就吃得干干净净, 剩下的鱼汤拌着米饭特别下饭, 一盆米饭不够, 又上了一盆..

 

最后那条鱼, 尽管吃得北京亲戚们连连叫好, 却没能讨来俺婆婆这俩儿子的好, 回来后这哥俩儿异口同声: 没咱妈做得好吃! 

 

俺不由得感叹: 婆婆的味道, 真是深入儿心啊! 

 

这种做法正是当初跟婆婆学来的,已经获得LG的认可与捧场! 用这种方法做的黄花鱼浩浩非常喜欢, 换来了"最喜欢妈妈做的黄花鱼"的美誉, 但他不喜欢吃鲅鱼, 尽管如此, 在我的诱逼下也吃了不少!

 

 

 

小贴士:

 

1. 给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.

 

2. 将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.

 

3. "千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.

 

4. 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.  

5. 补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.