很多人称之为＂豆角＂，可能是一种统称吧，比较不容易引起歧义的那种，其实，我们更多地叫它＂芸豆＂，这个东西，有架子上长的，也有直接长在地里的（地芸豆）．很好种，一茬一茬长得很快，每次收获，都来势＂迅猛＂，因为嫩口的时候就那么几天，一不留神就老在地里了，而且，还要赶在虫子之前把它们消灭掉，否则就不知道是为谁辛苦了．

 

每年这个时候，老公每天都能带回很多的芸豆（同时收获的还有土豆，茄子等），分来分去，家里还是不少，于是每天，芸豆炖土豆，土豆炖芸豆，手擀面，包子．．．这么吃着，其中，消耗速度最快的就算包子了．

 

整天这么吃，也得吃个明白，查了一下，原来芸豆的药用价值也很高．

 

＂芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，在营养治疗上尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。＂

 

＂芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。＂

 

＂总之，芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。＂

 

了解清楚了，吃着也就更加心安理得了．

 

芸豆酱肉包

原料：

面粉500克，酵母5克，水250克

芸豆500克，洋葱150克，猪前槽肉250克

辅料：

姜末1茶匙，生抽1茶匙，料酒2茶匙，黄豆酱2汤匙，五香粉1/2茶匙，香油1汤匙，盐1茶匙，油1汤匙

做法：

 

1.   猪肉切小丁，放入盆中，加入姜末，料酒，生抽，五香粉，黄豆酱，搅拌均匀，倒入香油，拌匀，腌制30分钟．

 

2.   酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖于温暖处发酵至两倍大小．

 

3.   芸豆洗净，择掉筋丝儿，锅中烧开足量的水，下入芸豆，焯煮4分钟，捞出冲凉，沥水后切成小粒．洋葱洗净，切成碎粒．

 

4.   将芸豆，洋葱和肉馅儿混合，倒入盐和油，拌匀，备用．

 

5.   将发酵好的面团充分揉出气泡，最后揉成长条，分切若干个小剂子．

 

6.   取其一，擀开成圆形（或椭圆形）．

 

7.   包入足量的馅儿，先对合一下，用左手提住两侧面皮，右手拇指和食指从一端开始交替捏褶，直到捏完，把包子捏成前头尖，后头圆的柳叶形．

 

8.   铺垫上屉，饧发15-20分钟．

 

9.   开火，中火上汽后再蒸20分钟，关火后停5分钟再开锅．

温馨小提示： 

 

1.   肉馅儿中调入黄豆酱，酱香味儿足且柔和，我用的是俺们本地的葱伴侣黄豆酱，稀稠度正好合适．（纯属推荐，绝非广告）

 

2.   之前说过，做馅儿的肉，用五花肉，猪腿肉（前腿，后腿都行），前槽肉（1＃肉）都可以，其中前槽肉的口感是最好最嫩的，但要到正规肉店购买，以免夹杂未去除干净的淋巴组织．