虾仁滑蛋

 

原料：鲜虾200克，鸡蛋4个，小葱2根

辅料：盐1/4+1/2茶匙，料酒1/2茶匙，生粉1茶匙，水淀粉1汤匙，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，香油少许．

做法：

1. 鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花．

2. 在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟．

3. 锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用．

4. 待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀．

5. 烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油．

温馨小提示：

1.  第3步，虾仁下锅后，为防止油温过高将虾炒老，可稍稍离火，变色即可盛出．

2.  不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中，否则会造成蛋液分离．

3.  淋入水淀粉，并温油炒，可以使炒蛋更嫩滑．

 

 

 

8道家常小炒蛋

 

    
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