这些日子, 有很多朋友留言,邮件或纸条来问一些戚风蛋糕的问题, 以烤盘蛋糕和纸杯蛋糕为多, 正好, 最近家里做了几次这种蔓越莓小蛋糕, 非常受欢迎, 发上来一起讨论下吧.

 

我们都非专业人士出身, 所以有很多对烘焙的认识是在不断实践中不断更新的, 况且, 烘焙这个行业, 跟大多数行业一样, 没有一成不变的定律, 很多新的做法和创新听起来有悖常理, 如果你抱着排斥的心理去怀疑去挑剔, 便会错过很多进步的机会. 所谓没有实践就没有发言权, "广纳言, 细分析, 勤实践", 这才是你提高自己的最好方法, 怀疑别人不如亲自去验证, 之后, 行与不行, 你才有发言权, 而一旦受益, 大多你的心态会被调整得更加积极...

 

在我的博里, 现在的作品和早期的作品细节上会有一些矛盾之处, 因为我也是一路学着, 写着心得体会, 走到现在, 只能提供写博的当时觉得还算成功的作品, 而经过不断地学习和实践, 又陆续会得到一些新的认识, 新的体会, 我只能说, 自己的作品是在日渐成熟, 而不是最成熟! 将来, 或许会有比现在更完善的做法. 所以, 您如果愿意参考, 请尽量参考近年的作品, 如果有无法定夺的矛盾之处, 实践之前可以先发邮件或留言问我, 只要我能收到的邮件, 我全部都回!

 

 

 

蔓越莓小蛋糕

(方子是之前在番番那里看到的,自己做了几次, 调整了液体的用量.)

原料:

蛋黄5个, 糖10克, 油50克, 橙汁(饮料)60克, 低粉80克, 生粉10克

蛋白5个, 糖60克

辅料:

蔓越莓30-40克, 低粉少许

打发鲜奶油适量(我用安佳淡奶油, 加了适量糖打发的). 

做法:

1.     蔓越莓切细碎, 加少许低粉抓匀, 用细网筛掉多余低粉.

2.     蛋白和蛋黄分开, 蛋黄盆中加入10克糖, 油和橙汁, 低粉和生粉混合过筛.

3.     蛋白加糖, 打至中性发泡(可拉出长弯勾状)

4.     用电打继续搅打蛋黄盆中的液体, 搅打均匀无油星分离状, 筛入粉类, 继续搅打均匀.

5.     取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中, 拌匀, 再全部倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌均匀.

6.     加入蔓越莓粒, 拌匀.

7.     倒入铺好锡纸或油纸的烤盘内, 刮平表面.

8.     烤箱150度预热好, 中层, 20分钟.

9.     取出后倒扣放凉, 凉透后切成小块或用模子扣出小块, 抹上打发的鲜奶油, 两块粘合在一起即可.

 

温馨小提示:

 

1. 家庭少量食用的动物性淡奶油打发的窍门: 以前, 我总觉得打发奶油怪麻烦的, 一次打发一盆, 用不了都浪费了, 所以除了裱花蛋糕, 我很少做奶油夹心. 这次, 是因为淡奶油快到期了, 不用不行, 但我一次倒一小部分出来, 加点糖, 用手打, 因为淡奶油之前在冰箱冷藏着, 打发很容易, 而且手打的力度轻缓, 不容易打过头打粗糙. (注: 淡奶油可以室温保存, 但打发前请放入冰箱冷藏12小时以上, 更利于打发.

 

近期颇受家人喜欢的小蛋糕