这次婆婆换了家磨坊，磨面的工艺和以前不一样，不是原来的三道面，而省略成两道，即白面和黑面，把原可以用来做面包的大麸面合并在最后的黑面里，要回来试了两次，揉面倒还可以，出薄膜没问题，但一发酵就完了，发酵速度慢，体积小，且发酵完面筋几乎断了一半，最后的成品更是体积小不说，组织也不好，跟发糕一样，想来想去，还是里面的麦麸含量太高了，严重影响面筋的持久性．

 

打开刚买的金像粉，饿滴神啊，不光生了很多蚴子，还有一些肉肉的虫子，妈呀，浑身的鸡皮疙瘩都起来了，赶紧封口扔掉！四处看看，还有婆婆给的刚磨的白面，试试吧．．．

 

山东这边的小麦品种好，筋度高，做出来的面食筋道好吃，这点，是很有口碑的．而省内各地，因地理环境不同，麦种不同，又会有一些差异，比如，我自己用过的，本地的麦子就比我叔（在外地）种的麦子要好很多，里面的具体原因，我也是个门外汉，只能通过手感和口感来做一下简单的区别．

 

既然，高粉暂时断顿，就用普通白面来试试吧．揉面后，出膜很快，也很好（如图），但，成品体积不如高粉的大，第一天松软度很好，第二天吃口感也可以．第一次做因为量少，第二天早上就吃光了，没觉得老化得厉害．

 

请教过自由，她说，虽然有些面粉出膜很好很快，但在抗老化方面明显不足．

 

第二次做，故意留到第三天，明显觉出老化加快了，自由，到底是你经验多，厉害！

 

虽然，用普通面粉做面包，老化得快，但如果像我一样，偶尔只求形似，糊弄孩子吃饭，或者，没有高粉，或者，想体验相对粗旷一点的口感，只是作为一款餐包，还是可以试试的．关键，对我来说，它真的很健康．．．

 

 

杞枣餐包

原料：面粉200克，杞枣粉（枸杞，红枣，黑豆，黑米，花生）20克，酵母2克，糖20克，盐3克，蛋液20克，牛奶100克，黄油8克

做法： 

1.  除黄油外，其他材料混合揉成光滑面团，摊开面团，加入融化的黄油，继续揉面至可拉开坚韧的薄膜，收圆入盆，基础发酵．

2.  基础发酵完成后，排气，取出，分割四等份，滚圆，覆盖，中间发酵15分钟．

3.  取一个面团，擀开，翻面，从上往下紧密卷起，收口处捏紧，用手轻轻搓揉成橄榄形．

4.  间隔排放入铺垫好的烤盘上，入烤箱做最后发酵．

5.  最后发酵完成后，刷蛋液，用刀片划开一道口（可省略）

6.  烤箱180度预热好，中层，15分钟（上色均匀后盖锡纸）

 

 

荸荠肉饼

 

原料：猪后腿肉约120克，新鲜荸荠4个，洋葱（小）1/2个，木耳1大朵 

辅料：姜末适量，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，蛋液1/2个（上面做餐包剩的），生粉2汤匙，味精少许，香油少许．

做法： 

1.   猪后腿肉切成小丁后，略剁碎．荸荠洗净，去皮，切细碎．洋葱去皮，洗净，切碎．木耳提前泡发好，洗净，切碎．

2.   将1的所有料混合，加入姜末，生抽，盐，糖，胡椒粉，蛋液，味精，香油，搅拌拌匀，腌制20分钟，最后加入生粉，拌匀．

3.   平底锅倒入适量油，油热后，取适量肉馅儿，用手拍打拍扁成长条形（或圆形），放入锅中，中小火煎至两面金黄即可，取出放在厨房纸上吸掉多余油份．

 

汉堡做法：

1.  将餐包顺长切开（不切断）．

2.  将生菜夹入

3.  将肉饼夹入生菜内

4.  挤上沙拉酱