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麻辣白切鸡

(2006-05-22 21:17:13)
分类: 家常菜
麻辣白切鸡
 
  虽然不能吃辣,却对麻辣白切鸡情有独钟,以前从市场买现成的吃,总能吃的满头大汗,但自从鸡鸭等禽类被冠以"激素"喂养之后,就只能多咽口水少吃鸡了,尤其可怕的禽流感霍霍地我们更是一年多不识鸡味道了...

  前些日子去超市,大肆采购了鸡腿,鸡翅,整鸡,扔到冰箱里慢慢享用吧,自己挑选的,总会放心一些吧,而且冰箱有货,心里不愁嘛

  再说这个白切鸡,第一次自己做,吃之前跟LG打了预防针了:第一次做,要有心理准备啊,不要期望太高哦...

  LG: 看这模样,就能好吃

  吃完....

  LG: LP,太爽了,你一定要保留这个菜系啊,经典!
 
麻辣白切鸡
 

 <麻辣白切鸡>

  原料:鸡腿
  配料:葱,姜,八角,花椒粒

  麻辣汁:白醋,蒸鱼豉油少许,鸡精(或味精),白糖,盐,芝麻酱,辣油,花椒粉

  做法: 

  1.锅中倒入可以没过鸡腿的水,放入鸡腿,葱,姜,八角和花椒
  2.点火加热,水开后改小火,保持刚刚沸腾的状态,煮10分钟左右
  3.关火,十分钟后,打开锅盖,自然冷却到凉
  4.取出鸡腿,小心剔除骨头,切成段,摆放盘中
  5.在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末
  6.将麻辣汁浇在上面,即可

  小贴士: 

  1.煮鸡腿的时候,因为是极小的火,不要在煤气跟前晃来晃去,以免空气流动把火扑灭,造成煤气泄漏

  2.煮好的鸡腿不要马上取出,放在汤汁中自然冷却的过程中,可以使鸡肉组织重新吸足水份,这样鸡肉更嫩.
    以前有做法是马上取出放冰水,那样的话,鸡肉组织急速冷却,会变柴,口感老 

  3.调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替,不过酱油有烹调和凉拌用途两种,我懒得费心去区分,所以一直用蒸鱼豉油来凉拌

 

 

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