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教你做正宗的粤菜茄子煲,软烂入味、香辣可口,搭配米饭吃太香了

(2021-08-12 16:16:29)
标签:

茄子煲

鱼香茄子煲

下饭菜

分类: 家常菜
教你做正宗的粤菜茄子煲,软烂入味,香辣可口,搭配米饭太香了!我家的茄子从来不炸也不炒,就用砂锅做成茄子煲,鲜香味美,开胃下饭,百吃不厌,太喜欢吃了。
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茄子煲是粤菜,我从小就喜欢吃,粤菜的特点,砂锅煲汤、砂锅做煲仔饭、砂锅做茄子煲,这些都是经典又好吃的家常味,家家户户都会做,我家也不例外,从小就吃。
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茄子煲,需要记住4个技巧,第一:茄子选购,紫色茄子比黑茄子和青茄子好吃,黑茄子皮太硬,青茄子适合炒,用紫色茄子,软香入味,颜值高。第二:茄子煲的茄子需要先炸熟,如果喜欢油腻,建议炒也很不错。我家都是先煎炒,不是油炸,这样不会有油腻。第三:茄子的辣椒、肉末、大蒜、生姜,要用旺火煸炒香,再放入砂锅,这样会更香、更入味。同理,茄子煲、煲仔饭的配料都是要先煸香,会更好吃哦。第四:茄子的颜色要漂亮,切好茄子要浸泡冷水,水会变黑色,通过浸泡,茄子的颜色就会光亮,也会很好吃。
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【茄子煲】食材: 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。喜欢吃咸鱼的,还可以加咸鱼,做成鱼香茄子煲
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步骤1: 茄子清洗外皮,去蒂,切段,然后放入清水中浸泡2分钟,可以看见水是黑色,通过浸泡,茄子颜色光亮,味道更好。
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步骤2:猪肉清洗干净,切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜,分别清洗干净、切好,备用。
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步骤3:锅烧热,倒入适量油,放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油,烧热之后放入茄子炸熟捞出,这样比较油腻,如果在家做自己吃,建议炒,不油腻,又软香入味,很好吃。
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步骤4:放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油,接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。
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步骤5:把茄子倒入砂锅,接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面,接着把生姜、酱油、盐、料酒,倒入碗里,加少许水搅拌均匀,倒入砂锅。
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步骤6:盖上盖子,旺火煮沸,转为小火,慢炖15分钟,开盖放香葱,砂锅焖茄子,至少要10分钟以上,茄子才会软香入味,时间太短,茄子不软烂,就不好吃哦。
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【sourcehe温馨小贴士】1.优质的茄子,蒂上是新鲜没有干枯,外表光滑无虫眼,老茄子,切开之后,会发黑,有茄子的籽。新鲜的茄子外皮不会有皱褶,放久了的茄子就焉掉,软乎乎的。2.如果是炒茄子,炸茄子,只要炸熟就要捞出沥干油,如果太久,更吸油哦。3.喜欢咸鱼的,还可以把咸鱼煸炒好,放入砂锅一起炖,就变成鱼香茄煲。
你喜欢吃粤菜吗?鱼香茄子煲,你吃过吗?如果你也喜欢吃粤菜,一定要试试茄子煲,软乎乎,鲜香味美,开胃下饭。关于鱼香茄子吧,你有什么看法?期待你留言,分享你的观点!

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