鸭脖子是我从小就喜欢吃的一种小吃，也是武汉的特产。小时候放学最期待的就是和同学一起分享鸭脖子，有卤味、辣味、原味、麻辣味，各种口味的鸭子。其中百吃不厌就是卤香味的麻辣鸭脖子。

卤香味的麻辣鸭子，卤香醇厚，辣味入骨，越嚼越有劲，越吃越辣，越吃越麻，好吃的让你根本停不下来！鸭脖子在家做的实惠又好吃，随时想吃就做。

要想做好吃的鸭脖子，首先选择鸭脖要个头大，肉多紧实；第二，卤料煮好要浸泡鸭脖入味，这个不能省，耗时比较长的等，鸭脖才有嚼劲不会烂。第三，辣味入骨，鲜香麻辣，要炒至恰到好处，再焖。掌握这三点，做出麻辣鸭脖，麻味柔和，麻中味甜，辣味细腻，卤香浓郁，唇齿留香，非常的好吃。接下来分享具体做法。

【麻辣鸭脖子】食材：鸭脖子2斤，卤肉料1包，干辣椒10克、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐、八角、桂皮、陈皮、香叶

1.卤肉料、八角、桂皮、陈皮、香叶、放入煮锅，加入500ml饮用水，煮沸之后改为小火熬煮出卤味，放凉。

2.鸭脖子，洗净对半切块。其中选择鸭脖子要个头大、肉质紧实、新鲜无异味。其中鸭脖子别切太小，等卤完再切。

3.清水煮沸之后放入洗净鸭脖子，生姜、陈皮，去腥提鲜，焯水的鸭脖子，捞出沥干水。

4.把焯水的鸭脖子放入煮好的卤水里浸泡3小时，一定要先浸泡再煮，入味，有嚼劲。如果没有浸泡，要想鸭脖子入味，需要煮的时间长，时间太久的鸭脖没有嚼劲，会烂。所以一定不能省，要浸泡。

5.热锅、倒油、把大蒜、辣椒、生姜、花椒，百里香，小火煸炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，炒出油亮的颜色。

6.把浸泡的鸭脖子捞出，切小块，放入锅里一起炒至微黄，加小勺卤水大火煮沸，改为小火焖20分钟，要翻炒几次入味。

7.把生抽、麻油加入锅翻炒颜色油亮，香飘四溢。喜欢吃麻辣，还可以加花椒油、麻辣油更加的入味香麻辣。

8.鸭脖入味之后，改为大火收汁，卤香醇厚，香辣开胃，非常好吃。辣味入骨，肉香扑鼻，香中带辣，口感自然香辣，入口好，越吃越香

【sourcehe温馨小贴士】1.卤料包已经有各种配料，用来卤鸭脖很方便。2.鸭脖要卤好之后切，肉才好看，也紧实好吃，焯水前千万不能切，切开开花不好看，也不好吃。3.辣椒要用干辣椒菜入味好吃。

武汉小吃麻辣鸭脖，学会了吗？武汉还有哪些美食让你回味无穷，欢迎你来分享，还有哪些武汉好吃又不会做的，你可以留言，我会把做法分享给大家。