白灼菜心是广东经典的家常菜，一年四季都有。酒店做的菜心绿油油，翠绿爽口，鲜嫩多汁。可是很多人自己做的菜心煮熟之后又黄又老，咬不动。接下来教你3个小秘诀，做的菜心脆嫩鲜甜，好吃的停不下来。

秘诀1挑选菜心：菜心要挑选新鲜的，菜叶子要绿油油，肥大短为佳，如果菜心开花的说明老了，菜心长度为十五厘米左右最佳。

菜心拿起来，中间脆嫩，新鲜嫩菜心，如果中间白色，说明是老的，或放了太久变老了。这种菜心不能要。

清洗菜心的时候，先对着水龙头冲洗泥沙之后，用盆子装水浸泡5分钟，这样的菜心不仅生机勃勃，还没除去残留杂物。

秘诀2，清水煮沸之后，加少许白醋、盐、然后放入菜心，这样汆烫熟的菜心，翠绿爽口，不变黑，入味又好吃。

秘诀3，汆烫好的菜心，要过冷水或冰水。温度瞬间冷却，菜叶子不会变黄。如果持续高温，菜心失去水分，不脆嫩。

热锅，倒入切好的蒜末、生姜丝爆香，生抽煮沸，喜欢甜的，还可以加少许白砂糖。

汆烫浸泡好的菜心码入盘子，把爆香的蒜末、调料等一起从上淋到菜心，吃的是稍微蘸上汁，入味脆嫩很好吃。

广式经典白灼菜心就做好了，脆嫩、爽口，鲜甜、多汁、好吃的停不下来，我家隔三差五就要煮一次。这3个秘诀学会了吗？