很多人喜欢吃煎鱼，但是90%的人不知道，煎鱼要这样做，不粘锅不破又入味，外表酥脆而且肉质细嫩还多汁。这个秘诀是从一个大厨哪里学来的。

好吃的煎鱼，首先选鱼，有的鱼不适合煎，适合炖或蒸，又或者适合做红烧。这款冰鱼来自南极，肉质厚实，少骨头，鲜嫩，少腥味，用来做煎鱼非常适合。外加清香罗勒汁，简直就是绝配呀！

第二腌鱼：鱼去内脏洗净，水一定要沥干，或用厨房纸巾吸干。调料是腌制的重点，油、盐、姜粉或姜汁必不可少，可以去腥，入味，适当的给鱼做一个按摩，这样不仅肉质松软，还能减少中间划刀，煎出来更漂亮，腌鱼的时间煎鱼15-20分钟.

第三煎鱼的火候是重点之重。热锅冷油，再放入鱼，然后改为小火，并且盖上盖子（这是秘诀哦），盖盖子不仅鱼熟的快，还能去腥。另外入锅前，可以用生姜擦一下锅底。

第四煎好之后浇汁，这是画龙点睛之笔。很多浇汁不好吃，导致整盘鱼不好吃。超简单的方法，就是煎过之后锅，把香菜梗入锅，倒入清香罗勒汁煮沸，淋在煎好的鱼盘上，再撒葱、香葱，就完美了。下面来看看具体做法吧。

主要食材：去头冰鱼6条

调料：油5ml、盐5克、姜粉1克、生姜10克、生抽1ml、清香罗勒汁20ml、香葱10克、香菜10克

制作过程

1.冰鱼解冻，洗净，沥干水或用厨房纸巾擦拭干净。（这种鱼已经去头去内脏，非常干净，稍微清洗一下即可。）

2.洗净的鱼，放盐、油、姜粉、生抽，拌均，最好用手给鱼做一个按摩；

3.鱼静放，腌制15-20分钟，这种鱼肉厚实，腌制时间需要长些，如果鱼肉薄的可以腌制10分钟；

4.热锅，用生姜片擦拭一遍锅底，锅温达到180度的时候，倒入油，均匀摆平腌制的鱼，再放点姜丝；

5.改为小火，盖上盖子，煎2分钟；

6.揭开开着，水蒸气回流，锅有少许水，这个水没关系，用筷子翻转鱼；

7.继续小火煎至鱼金灿灿为止，用筷子夹出，不煎的好的鱼，用筷子是夹不碎的哦；

8.放入香菜梗，调中火，倒入清香罗勒汁煮沸；

9.把香葱、香葱放入煎好的鱼上面，浇上煮沸的罗勒汁，太香了。

温馨小贴士

1.冰鱼在室温下解冻，不建议用温水解冻；2.吃鱼的是小心刺，虽然这种鱼肉多，刺少，但是还有鱼刺；3.浇汁可以根据自己喜欢的来调，这种方法是好吃有简单。

你喜欢吃鱼吗？学会煎鱼没有？欢迎你的留言，分享你的吃鱼故事，或煎鱼的好方法。