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蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

(2016-05-20 12:55:04)
分类: 蛋糕、面包

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

一、操作简介

长帝贝贝CRWF32AM,烤盘28*28cm,所有食材刚好做2个毛毛虫,烤箱通电之后,点击手机阿里智能——上下烤---设置上烤170°、下烤170°--设置时间22分钟点击开始,烤箱约2分钟预热好,把放入烤盘放入中下层。

二、食材

1.中种面团

高筋粉98克、牛奶60克、奶粉5克、盐1克、酵母1克

2.主面团

高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1/2小勺(1.25ml)

3.面油

30克、细砂糖10克、黄油15克、低筋粉20克、鸡蛋45克

4.内馅

蓝莓果酱20克、喷射稀奶油适量

三、步骤

1.中种面团所有食材混合搅拌揉成团;

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

2.柔好的中面团撕碎,与全部主面团食材混合,拌均揉面至扩展阶段,再用保鲜膜包裹,让其第一次发酵;

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

3.第一次发酵好的面团揉面排气,分成二等分,滚圆之后静放10分钟;

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

4.松弛好的面团用擀面杖擀成长方形,然后转起来长长条;

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

5.卷好的面团口放下侧面,在烤盘进行二次发酵;PS:口侧放方便烤熟面团切开放馅。

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

6.水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸,加入黄油15克拌均,转为小火,加入过刷的低筋粉20克,拌均无颗粒状,

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

7.面糊放凉,加入蛋液45克拌均,


蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

8.伴好的面糊装入裱花袋,挤在发酵好的面包上;

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

9. 烤箱预热,中层,上下烤,170度,22分钟;PS:烤箱预热约2分钟,实际烤20分钟,共22分钟。

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

10.烤好的面包取出放凉,从面包侧口切开,放入蓝莓果酱,喷射稀奶油。

蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱


蓝莓毛毛虫——长帝贝贝CRWF32AM烤箱

四、小贴士

1. 中种发酵是二次发酵,使面团形成较好的网络组织,有独特的发酵香味,如果用面包机揉面发酵,即可把中中面团和主面团食材一起混合;

2.油面做法,水和糖一起放煮沸,再放黄油拌均,转为小火才放低筋粉,一定要放凉之后才能与蛋液拌均;

3.肉馅选择喷射稀奶油比较方便,不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。

4. 每个烤箱不同,面包厚度、大小不同,烤温和时间略有不同

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