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好久就在策划详细地写一篇关于海参的博客，平时淘宝店里实在是脱不开身，好在春节老妈来了，得一机会让老太太出镜，咱们好好聊聊海参。

随着生活水平的提高，海参也慢慢开始走进普通百姓家的餐桌上，要说起海参，咱们先说说据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。这是来自医书的记载，到底这些功效咋样，说实话咱不是学医的专业，搞不懂。但是，我妈妈当年做完手术之后一直身体不好，就是每天半根海参给补回来的，那会儿日子不像现在这么好，每天能吃半根已经很奢侈了，妈妈告诉我海参不含胆固醇，滋阴，女人吃了美容，提高身体免疫力，老太太今年虽然跟着爸爸在海上忙活，但是身体一直不错，跟这个也是有关系的。

自打家里开始在养殖扇贝的海域海底投放海参苗自己养海参，我就更关注这方面的了，更何况现在自己开店卖自己家的产品。咱不说海参的种类，就说说现在市面上销售的海参的种类，有干海参，盐渍拉缸盐海参，即食海参。我个人不太喜欢干海参如下图（图片来自网络），由于成品是干的，没有一定的经验根本没有办法辨别海参自身好坏，比如海参体有没有腐烂；是否为野生海参。往往买到不好的，发出来的海参有腐烂现象。而且干海参的发制过程相对比较复杂。

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我喜欢下图这种盐渍拉缸盐海参（图片来自本店），由于海参本身是湿的，能够明显看出海参自身的好坏，制作过程简单，营养基本没有流失。这种海参首先发制的过程很简单，其次海参自体有没有腐烂很明显。这种海参也是盐渍制作而成。而且大连，山东海域出品的海参为灰刺参，堪称“参中之冠”，是海参中质量最好的。

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接着聊聊最重要的怎样挑选海参，市面销售的海参有圈养和海底海参，圈养海参一般会人工投放饵料，甚至有不良商家为了短时间产出会投放激素。因为一般海底的海参需要3-4年才会长成成品，一般需要有一定基础的才会养殖。接下来，咱们配合图片，详细说说。

首先，底足：圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长,而野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮。如下图：

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沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。如下图：

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肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，周期短，肉质松软不紧实，过于软糯（这一点很像三个月出栏的生猪）http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。 这一点只能有待您买回去自己尝试的口感了！

背刺：圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉；而野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一。如下图：

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生长年限：野生海刺参一般生长3-5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。

另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。而且海底的海参需要潜水员下海捕捞相对成本很高。

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关于食用

海参一般人群都可以食用，但是也有具体的区分：

1.一般人群进补最好在冬天和开春食用，每天半根的食用量，夏天不要吃太多，容易上火，可以适当的凉拌吃。

2.孕妇可以食用。

3.儿童食用要少量，孩子本身肾气足，不要大量食用。

4.产后或者手术完体质虚弱的病人要长期进补，每天本根或者一根，根据自身的情况。癌症和糖尿病，高血压，高血脂病人可以食用。

食物相克

  海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

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关于保存

干海参需要放入木箱中干燥阴凉储存；盐渍湿海参需要放入密封袋中冷冻保存，发好的海参一次吃不完也要放入冷冻室冷冻储存，要食用的时候提前一天放入冷藏室自然解冻后，直接食用即可！下篇博客咱们仔细聊聊怎样发制盐渍海参。