http://s12/middle/48bbeed7tac815a5c55fb&690
说起这东北菜，大家耳熟能详的都知道几道，今天咱说说这小鸡炖蘑菇，无论是东北菜的广为流传还是本山大叔的公鸡下蛋的小品，着实都让这小鸡炖蘑菇火了又火。在东北有姑爷一进门，小鸡吓掉魂儿的说法，可见在东北心中，这道菜的分量有多重要，在吃这道菜的时候又有小鸡炖蘑菇，吃蘑菇不吃鸡的说法！做好这道菜，首先最重要的就是这东北野生的榛蘑，这种蘑菇迄今为止只能是野生，而且每年的8-9月份是生产期，以雨后第二天上山采摘，经过阳光晾晒为好，自然阳光晾晒后的榛蘑为褐黄色，香味十足！（如下图）

http://s11/middle/48bbeed7tac816fa8a3fa&690
品质好的榛蘑颜色褐黄，根部已经被剪掉，大小不一，因为是野生的，不能像人工养殖个头那么均匀，而且榛蘑个头小才是好的，因为是在蘑菇还未开苞就已经被采下了。好的榛蘑开袋香味十足，市面有很多榛蘑是掺假了，就是榛蘑里掺杂很多非榛蘑的干蘑菇，所以挑选的时候要谨慎！

再来说说这小鸡，最好选用散养的小公鸡，不能是柴母鸡，因为柴母鸡的肉质偏老，不容易炖熟，而且小鸡炖蘑菇不能缺少的就是红薯粉条！榛蘑和粉条吸足了鸡汤的鲜美，好吃得嘞！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif

今天的这个小鸡炖蘑菇的方子我是试验俺家榛蘑的好坏，有点仓促，味道还可以，但是没有达到我所要求的水平，待我家里讨教高手，回头给大家一个完美的方子！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

=========================================================

小鸡炖蘑菇

原料：榛蘑50克，小柴公鸡750克，红薯粉丝一小把

配料：葱段，姜片，八角一颗，桂皮一块

调料：料酒，白糖，生抽，老抽，白开水，盐

做法：

1.榛蘑用凉水充分浸泡3个小时，泡好的榛蘑要彻底洗干净，尤其是有的榛蘑含沙量大，洗不干净容易牙碜。红薯粉丝也用凉水泡软备用

http://s14/middle/48bbeed7tac819b4d308d&690
2.小柴鸡处理干净，剁成小块，用水焯一下，去掉血污，捞出沥干水分备用。

3.炒锅热油，放入配料翻炒出香味倒入焯好的鸡块，翻炒均匀，烹入料酒，生抽，老抽翻炒上色。

http://s11/middle/48bbeed7tac81a356094a&6904.鸡块翻炒上色之后移入砂锅中，倒入没过鸡块的开水，放入泡好的榛蘑调入，盐，白糖，大火烧开之后转小火慢炖一个小时左右。

http://s2/middle/48bbeed7tac81a89a5ab1&6905.一个小时之后，放入泡好的粉丝，再小火煮20分钟左右即可！

我这个图中的榛蘑是80克的，有点多，我个人觉得虽然榛蘑好吃，但是在这道菜中也不宜多放，50克足够；喜欢喝汤的，可以多加点水；用大铁锅炖这道菜也很好，但是就是炖好之后不能长时间放在铁锅中，否则颜色会很难看哦！