http://s1/middle/48bbeed7ta841fce0a7e0&690上周五，败家群的姐们组团去吃隆门阵的烤鱼了，可怜我这住在北边村里的人，忒远了，实在懒得出门。这帮姐们还算仁义，估计是鱼太好吃了，都没腾出功夫来拍照，但是就仅有的几张照片就把我馋的抓耳挠腮的，爷问我，你这是怎么了，我说我馋烤鱼了，爷果断决定，明天咱自己在家研究，有了爷的指示，俺开始满百度的搜方子啊，什么家常烤鱼，万州烤鱼，重庆烤鱼，诸葛烤鱼秘笈，看得我满头黑线的，最终也总结以前做的烤鱼味道不地道的原因，我理出了个还算家常的简单方子，经过两天4条鱼的实践，方子还算满意！也有我认为不足的地方，我也在此列出来，大家参考，但是不足的地方只是小细节，不足以影响整个口味！特此，隆重感谢俺家爷充当小白鼠以及正确的领导以及大口味的把握，鞠躬！！
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因为方子集合了很多家的做法，暂且取名为马虎公社香辣烤鱼

主料：鲤鱼（最好大小不要超过两斤）一尾

配菜：依个人喜好，我选的是藕，金针菇，杏鲍菇，黄豆芽，配菜的量也根据个人喜欢，我家基本到最后配菜消灭的比鱼快，但是爱吃配菜的最好也不要过多，适量即可。

调料：郫县豆瓣酱（我用鹃城的）30克，德庄火锅底料10克，大蒜瓣10克，姜片3片，葱花5克，浓缩鸡汤少许，盐，味精，白糖，生抽，陈醋，食用油，干辣椒10克，花椒5克，香葱末，香菜段。

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腌鱼用料：料酒，白胡椒，盐，葱段，姜片

烤鱼用料：食盐，味精，五香粉，孜然，辣椒粉

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做法：

1.市场选购活的新鲜的鲤鱼，让鱼贩代劳将鱼宰杀，将鱼洗干净，去干净鱼腹内的血块，放在案板上，最好鱼身下垫上厨房纸防滑，用锋利的切骨刀将鱼沿脊骨劈开，但是注意不要切断，此时拎回水池内将鱼腹的黑膜撕掉，清洗干净，鱼身打一字刀。

2.准备一个干净的大平盘，摆上腌鱼用的葱花，姜片，将鱼周身撒上白胡椒，盐，料酒，放在平盘中腌制15分钟左右。

http://s12/middle/48bbeed7ta842582cd3cb&6903.腌鱼的同时，准备带点深度的烤盘，摆上洋葱丝备用。

4.将配菜清洗干净，切片，少热水将所有配菜焯至8成熟备用。

5.炒锅加热，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，5-6成热的时候放入大蒜瓣，葱花，姜片炒香，加入郫县豆瓣酱，火锅底料小火翻炒至出红油，放入浓缩鸡汤块，先放入藕片，黄豆芽，翻炒均匀之后放入蘑菇片等好熟的配菜，调入生抽，盐，白糖，陈醋，味精，此时的料要稍微咸一点。

6.炒好的配菜调料平铺入铺了洋葱丝的烤盘中备用。

7.将腌好的鱼平铺在烤网上，夹紧，放在电烤架上烤制，待颜色变白之后，两边都开始刷食用油，接着烤大约4-5分钟，两面均匀撒上食盐，味精，五香粉，再刷一层油，继续烤，烤至两面变焦黄，撒上孜然粉，辣椒粉即可。

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8.将烤好的鱼放入铺好底料的烤盘中，撒上香葱末，炒锅热油50克，放入花椒，干辣椒炸香，滋在烤鱼表面备用。

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http://s14/middle/48bbeed7ta8429942caad&6909.烤箱预热200摄氏度，将烤鱼放入烤箱7-8分钟，待底料滋滋冒泡，即可取出，撒上香菜段即可。

http://s12/middle/48bbeed7ta8429a3d256b&690小总结：

1.为啥要选两斤以内的鲤鱼，两斤以内的鱼肉质不老，烤出来很嫩，烤盘大小装正合适。如果您家里是小烤箱，可以考虑将鱼烤好之后切成两份不影响口感。
2.为啥要选鲤鱼，我第一次烤的时候买过一条罗非鱼，经过比较口感不如鲤鱼肉质细嫩，草鱼也可以，但是草鱼一般很大，买不到合适的。

3.在我的方子中第三部和第6,7步可以根据自己的喜好随意颠倒，就是说您可以先将鱼烤好铺在有洋葱丝的烤盘，最后铺底料，也可以先将底料炒好铺好，最后铺鱼，随便，但是个人觉得，最后铺底料味更足，我这步骤里介绍的是为了最后铺鱼能看见鱼！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

4.我烤鱼用的小电烤箱是在爷的英明领导下买的，才80元钱，却十分的实用，家里烤个羊肉串，鱼唔得，足够使用，就架在灶台上，我家炒菜的灶台在阳台上，和屋里的厨房是隔开的，如果家里是敞开厨房，油烟大是缺点。如果您有炭炉，又不嫌麻烦，最好用炭炉户外烤，更香哈。

5.为啥要先用这种方法烤鱼，经过几次的实践，如果不先烤鱼，而是连底料直接放入烤箱里烤，味道就是没有这样处理过的好吃，或者实在不行，就按照我烤鱼的办法，将鱼先放入烤箱里烤，中途取出刷油。

6.烤鱼的时候刷油很关键，这样烤出的鱼肉质不干，如果不嫌麻烦，自己提前炼点五香（草果，大料，山奈等）油，刷上去更香。
有不明白的地方，您了尽管问。貌似这总结比方子还多！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif