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牛蛙是俺家领导的最爱，那天和群里的姐妹说起这牛蛙，还有很多人不敢吃，其实现在的牛蛙大多是养殖的，而且超市里也有冷冻处理干净的，虽然含冰量有点高，但是就想吃这口的也没辙，咱自己做的怎么也比饭馆的干净，而且，牛蛙的肉，尤其是大腿的肉都是蒜瓣儿肉，做好了，嫩得很啊！这道菜可以算是普通家常菜里的大菜，因为制作方法稍有麻烦，可以在宴客的时候小露身手！定会让客人惊艳！！

其实这道菜在炒的时候一点都不复杂，麻烦就在牛蛙前期需要过油炸一下，能有效的祛除腥味，炒制的时候也比较容易入味！

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麻辣牛蛙

原料：净牛蛙8只

腌料：白胡椒粉10克，盐10克，料酒少许

调料：干辣椒30克，花椒20克，葱段10克，姜片5克，大蒜4瓣切片备用，郫县豆瓣辣酱30克，火锅调料15克，料酒，生抽，醋，白糖，鸡精，盐少许，玉米淀粉，食用油200ML。

做法：

1.先将买回来的牛蛙洗干净，斩成小块，放入盘中，撒白胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。

http://s13/middle/48bbeed7ta43b8420380c&6902.腌制后的牛蛙倒掉盘中的水，将玉米淀粉倒入平盘中备用。

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3.将腌制好的牛蛙逐个放入玉米淀粉的盘中，均匀沾上淀粉，炒锅倒入油，待油温至7成热，不要慌，慢慢下入裹上淀粉的牛蛙，小火炸至定型之后，开中火，炸至表面淡黄色即可捞出。（在定型之前不要翻动，定型后，轻轻晃动炒锅，里面的牛蛙能够活动再用漏勺翻动，否则，肉质会炒散的！）

4.将牛蛙都过油之后捞出沥干油分备用，另备炒锅，放入30ML刚刚炸牛蛙用的油，小火加热，放入花椒粒炸至颜色变深，放入郫县豆瓣辣酱，重庆辣火锅底料翻炒出红油，放入姜片，葱段，蒜片爆香，倒入炸好的牛蛙快速翻炒，调入料酒，生抽，盐，醋，白糖，最后倒入干辣椒翻炒均匀即可出锅。

http://s14/middle/48bbeed7ta43ba9917c8d&690TIPS：
1.牛蛙建议最好是买超市那种冷冻处理干净的，不用见识菜市场活的宰杀的血腥场面，而且超市的一般都很干净，买回家冲洗一下就可以了。

2.牛蛙最好提前腌制一下，一是入味，二是去腥！

3.炸牛蛙的时候不要担心，只要提前将腌制的汤汁倒掉，将牛蛙均匀裹上玉米淀粉就不会出现爆油的现象！

4.不能吃辣的，您可以适量减少干辣椒的使用量。

5.我用的是德庄的辣火锅底料，味道很好！