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上周六俺们败家群的姐妹们组织了一次昌平草莓采摘和野餐活动，大家都各自准备了很多吃的，我离得近，就准备了老北京的麻酱凉面，没想到，很受大家的喜欢，回来后都要求我上方子，好吧，我就特意做了一个超详细的版本，详细到具体的克数都有啊，这是史无前例的啊，第一次除了烘焙的方子外，中餐最详细的一次！大家别看这凉面说起来简单，其实一点不简单，过程挺复杂的，最好不要贪省事，省略哦，那样，口感差好多哦！

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老北京麻酱凉面

材料：细干切面300克，胡萝卜半根切丝（焯熟），黄瓜一根切丝

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麻酱汁材料：芝麻酱50克，清水65克，酱豆腐一块（用小勺碾碎），生抽20克，醋10克，白糖5克，盐5克，花椒油5克，芥末1克（可不用或者一点点），蒜泥5克（不喜欢的可不用）

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做法：

1.将芝麻酱倒入碗中，碗不要太小，加入清水和匀后将剩下的麻酱汁材料都放在一起拌匀，酱汁不要太稠，如下图这样就好！

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2.酱汁调好之后最好放入冰箱冷藏，然后开始煮面，煮的过程我不多啰嗦，大家都会，唯一一点要注意的就是不要煮的太软，9成熟就行，就是面咬开没有硬芯了就立即关火！准备冰块和凉白开水，如果没有冰块不用也行。

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3.将煮好的面条捞出投入冰水中，迅速冷却。冲去面条表面的粘稠的面水

http://s10/middle/48bbeed7ta15882490e69&6904.这样面条本身就会爽滑有弹性，过冰水的面条彻底降温之后捞出沥干水，放在竹子制的盖帘上，没有的可以放在大盘子里。按照老北京的讲究要用电扇扇，咱因为过冰水了，就用扇子扇走表面的水分，不要太久，面条表面一显干就得！同时用筷子挑着扇，尽量不要粘在一起。

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5.扇好的面条用花椒油拌匀（花椒油的做法很简单，炒锅热油，放入花椒炸至颜色变深，捞出花椒不用，油放凉即是花椒油，一次可以多做点，拌凉菜都用得上），拌上花椒油的面条静置半个小时左右！

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6.面条处理好之后，将调好的酱汁，黄瓜丝，胡萝卜丝拌在一起即可！喜欢吃辣的可以自己加点辣椒油！

TIPS：

面条的处理方法看似很麻烦，但是是麻酱凉面好吃很重要的一个步骤，要想好吃，可不能图省事啊！！