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马虎公社今日菜谱----老北京春饼卷合菜

炒合菜寓意一年到头和和美美，顺顺当当。民间素以春饼两合一张，烙的非常薄，俗称薄饼。吃时饼上先抹上甜面酱，夹上地道的伏地羊角葱及炒好的合菜，有的还夹酱肉，小肚等，卷起来吃，叫做吃炒合菜。有的像我再将摊鸡蛋扣在炒好的合菜上，常称之为炒合菜盖帽。此菜鲜香味美，主副食兼备，利口而不腻！！

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咱们先来烙春饼

原料：普通面粉250克，开水120ML，冷水50ML

做法：

这种和面的方法叫热水面（也叫烫面），和面时用开水，边加水边搅拌，热水要一次加完。在揉面前要均匀加些冷水，以增加面团的粘稠及弹性！

1.将面粉放入容器中，边加开水边用筷子搅拌均匀，使其成花絮状。再加入冷水，用手将面揉成团。

2.案板上撒少许干面粉，连续揉面团。将面团揉至表面光滑。

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3.用湿布将面团盖好，静置30分钟即可。

4.将醒好的面团搓匀拉长，摘成30克的小面块，撒上干面粉，揉圆之后用手掌将其按成饼状。

5.将每个小面饼表面刷上一层食用油，再撒少许干面粉。

6.将两个小面饼叠放在一起（将刷油的面对合，以便熟后容易揭开）

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7.用擀面杖将面皮擀成直径20CM左右的薄饼，擀时应两面均匀地擀，使两张面皮大小基本一致。

8.电饼铛预热后，放入饼坯。合盖烤制1-2分钟，没有电饼铛的，可以使用平底锅，不用抹油，直接烙就可以了，烙至中间鼓起，表面没有生面的颜色就可以了！

9.烙好的饼撕成两张即可（注意不要烫手哦），烙好的饼放在平盘子里，盖盖儿防止变干！

准备好了烙饼，接下来就开始切好酱肘子，小肚，大葱段，最后咱们来炒合菜

合菜

原料：猪肉100克，豆芽菜50克，菠菜200克，粉丝50克，韭菜50克，葱花，姜丝各少许。

调料：酱油10克，盐5克，味精3克，料酒5克，香油5克，食用油25克。

做法：

1.将猪肉洗净切成火柴棍儿粗细的丝，豆芽菜洗净拣净杂物，菠菜洗净劈开切3.3厘米长的段，韭菜洗净也切成3.3厘米的段，粉丝用温水泡软。

http://s2/middle/48bbeed7t9efa008d7351&6902.炒锅上火烧热，放入食用油，放入一般量的葱花姜丝爆香，随下入猪肉丝煸炒至断生，加入料酒，酱油极少量水入味，接着再将泡软的粉丝放入稍煨。

3.用另外一炒锅上火，放食用油，倒入剩下的葱花姜丝炝锅，随即加入豆芽菜煸至断生，倒入菠菜段，韭菜段一同拌炒均匀没加入料酒，盐，味精及香油，熟后倒入肉丝，粉丝一同拌匀，盛入盘中。

4.将两个鸡蛋打匀，倒入少许料酒，搅匀，炒锅热油，倒入鸡蛋，改中火，不要着急翻面，稍待晃动锅感觉底部已经成型不粘锅时，用平铲兜住底部，迅速翻面，即使翻不好也没关系么，做饭么，自家吃味道好是王道哈！！摊好的鸡蛋盖在炒好的合菜上!

说明http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif：

此菜由于原料成熟时间不同，所以先分锅单炒，然后再合在一起。此菜要求旺火速成，以菜熟，利口，色正为好，过火菜容易塌秧，出汤，而且口感甚差！！

所有准备齐全就可以开吃了，这道菜谱有一个缺点，就是吃的时候悠着点，很容易吃撑啊！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif