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木耳是好东西，关于木耳的营养功效今天不讲，就来说说怎么挑选好木耳！首先要看干木耳的样子，一般超市里或者市场里卖干货的摊位所见的是那种一大朵的，泡出来很大一块，需要自己给掰撑小块，我图中所泡的是单个的小朵，如下图这种，而且要选择这种后背是灰白色，与黑色对比特别明显的木耳，还要看这种干木耳有没有根，一般无根的木耳是真正树木凿眼儿，培养出来的木耳，尤其是椴树培养的木耳更是好上加好！还有一种便宜的有根木耳，是长在木屑上的，成本廉价，木屑松软，所以摘木耳的时候，很容易带下来木屑，这种木耳比较麻烦，泡发之后还需要自己减去根部，既增添麻烦，多少会损失木耳！所以，宁可价格贵一点，也要选择这种无根的木耳！

http://s9/middle/48bbeed7t9e6cd8e9c808&690接着说说这木耳的泡发，好的木耳经得起长时间的泡发，水的颜色不会变得浑浊，木耳本身也不会发粘，泡出来的木耳，肉厚，富有弹性！普通的木耳，泡发后肉比较薄，再次的会发粘！如下图，能够明显看出图左的木耳要比图右的厚实！

http://s6/middle/48bbeed7t9e6cf87f1875&690木耳最好提前泡发，而且最好用凉水泡发彻底，不要图快用热水泡发哦，一次可以多泡点，用下图中的保鲜盒将吃不完的装起来，盖上盖儿，放在冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就OK啦！
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