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【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

(2013-10-20 19:47:26)
标签:

diy素食

培训课

健康饮食

素食食谱

美食

分类: 素食/茶艺DIY活动纪实

本期培训主题“茄子宴”

摄影:海燕         编辑:素博

 

天厨妙香素食常年坚持举办免费DIY素食厨艺培训课

 

    从2003年创业伊始,天厨就一直鼓励客人们:“只要吃素就好,不论去身边的素食餐厅,还是在家自己做”,但不少客人说不知道如何做出色香味俱全的素菜,所以天厨妙香从2006年起,每个月举办2期素食厨艺DIY培训活动,由天厨妙香的大厨授课,小班形式全免费。

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

    本期培训主题“茄子”所以菜单里就有两道茄子的菜,报名参与学习的同学一共14位。大家都从事不同的职业和在家扮演不同的角色,可是当大家坐下来聆听老师讲课的时候,都非常投入做好每一个笔记以备课后忘记怎么做。

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

    首先,老师给大家讲解理论知识。原材料的挑选,食材的营养价值,烹饪的技巧和注意事项等。比如:生活中我们常常吃的茄子,它的表皮含有大量的营养成份,如果我们把皮去了后这种营养成份就会消失。另外茄子还有药用成分龙葵碱。食用具有清热止血,消肿止痛的功效。

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报
    理论讲完之后,大家进入下一个实操环节。我们的工作人员给每位同学准备了一个帽子和一个围裙,带上装备以后大家进入厨房进行实操环节。这个环节中老师一边操作一边介绍,有的同学跟着一起洗菜切菜。本期主要培训的菜(红楼茄鲞、九层塔茄子、清炒茭白、蘑菇浓汤)

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报
一、红楼茄鲞

主料:长茄子

辅料:青豆、山药、干茶树菇

调料:一品鲜酱油、蘑菇精、糖、花椒油少许

制作方法:

1、茄子去皮、山药去皮切成小丁,煮好的茶树菇切丁,鲜青豆少许

2、切好的茄子洒上水拍上干淀粉,入油锅炸好备用

3、将小料焯水,锅加底油少许加入小料再加一品鲜酱油、蘑菇精、糖、花椒油少许,炒香加入炸好的茄丁翻炒出锅。

4、将炒好的切丁装在有生菜的盘中

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

二、九层塔茄子煲

主料:长茄子

辅料:鲜九层塔

调料:味、糖、素蚝油、老抽、姜片、生粉

制作方法:

1、长茄子切条,九层塔切段

2、长茄子拍淀粉烧制成熟

3、锅加底油炒姜片,炒香后加水,调料、主配料调制入味上色,烧制少许生粉勾欠出锅

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

三、清炒茭白

主料:茭白 荷兰豆

辅料:红椒

调料:盐 糖 蘑菇精

制作方法:

1、茭白去皮,切成菱形厚片

2、红椒、荷兰豆改刀成菱形片

3、把切好的原料焯水备用

4、锅放底油炒香姜片,加入焯好的原料,调味翻炒勾少许欠打明油出锅

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

四、蘑菇浓汤                 

主料:口蘑、土豆

辅料:胡萝卜、香菇、鲜罗勒叶        

调料:素黄油、橄榄油、椰浆、纯牛奶、盐、蘑菇精、面粉

制作方法:

1)  将主辅料分别切丁,将口蘑用小火煎熟,倒出待用。土豆、胡萝卜、香菇分别焯水待用

2)  锅内放入素黄油与橄榄油,下入面粉用小火炒制,待炒到色泽金黄,加入椰浆、牛奶、水烧开后将主料倒入熬好的浓汤内,加入盐、蘑菇精调味,小火熬制5分钟装盘,撒上罗勒叶即可。

【免费素食DIY】天厨十月DIY素食培训课播报

    中医认为茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
  茄子皮同样富含多种维生素,能够保护血管,常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

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