（一）选址——繁华商业区、交通便利
    在地图上看，上海新兴的一些素餐馆绝大部分集中在卢湾区、徐汇区、黄浦区，正是很繁华的商业区，而且都临街。浦东有两家，也是在大型商厦里。好几家店都在地铁沿线，出站2分钟-5分钟步行即到，很方便。
    如枣子树淮海店周围是若干大商厦，十分繁华，客流很大。从地铁出来也就两分钟就走到了。天然健康素食店是临街在陕西南路，满街都是餐馆、商店，人来人往很热闹。也是从地铁出来步行两分钟。又比如购物大商场集中的徐家汇，普罗旺斯的树就坐落在综合大商厦美罗城内，菩提素食在另一大商场港汇五层，也都在地铁沿线。其他沿地铁可直接到达的还有：枣子树江宁店，新素代等。
    象功德林这样的老字号，更是在极其繁华的商业中心地带，距离地铁也不远。
    不在商业区的店就不是很容易做出人气。比如枣子树古北店在一片豪华住宅社区里，还是在主干道临街，都需要好长时间积累客人、被大家知道。

（二）内部环境、气氛
    装修风格分两类，传统的素食店是传统古典风格，新兴的素餐馆大多清新、时尚。规模普遍在350平米-900平米之间，比北京的素餐馆大多了。
    老字号的功德林看起来一定投资不菲，将上下三层楼装修得古香古色、很气派。设置小石板桥、流水、浮雕、古董等。色调凝重。
    近几年新出现的素餐馆大多数显得现代、环境轻松、舒适、温馨、素雅。比如天然健康素食店，色调淡雅，宽敞明亮，通透。估计有600-700平米，共两层，一层是吸烟区，二层是无烟区。这无疑是对吸烟客人的宽容，整个气氛给人没有思想压力。枣子树的三家店各有特色，淮海店不到400平米，小巧朴实；古北店面积更大，环境与它类似，都很温馨；江宁店上下两层，现代感更强，估计可能600-700平米。它们的气氛同样都透着人性化的亲切。
    普罗旺斯的树的特别之处在于西式装修，不太象吃饭的地方，更象喝咖啡、饮料聊天的地方。新素代也是这种感觉，尤其是客人很少时，气氛更是冷清。