（三）菜肴
    其实一南对于美食实在是马大哈，略略汇报一下，美食家们见笑了。
    事先在网上搜索了一些报道信息，所以对上海素餐厅的口碑稍有了解，选择其中三家品尝了一下。吃的感觉果然不错：口感舒适、味道清淡、色彩搭配也不错。
    枣子树的菜很少用半成品直接做主料的，所以不会有太腻的仿荤菜。各种仿荤的半成品和调料大多用做穿针引线的功能，主料大部分是蔬菜，你就不会吃腻啦。凉菜有他们自制的海带条，切得很整齐可见用料挺精，有嚼头，泡制的味道爽口。蔬菜松仁卷是用薄薄的豆皮裹了嫩菜，搭配得很好，卖相整齐。有些菜是同样的主要原料用不同风味儿的浇汁来变化出不同的菜，比如同样是裹一点淀粉轻炸过的豆腐块，可以用麻辣的汁烧，也可以用时令的香椿末汁烹制，又比如同样香喷喷外脆内软的芋头卷儿，浇番茄汁和南瓜汁儿，风味截然不同。还有面筋搭配菜叶做的汤很好吃。从器皿和装饰上看得出，每道菜都是精心设计的。
    天然健康素食馆的菜更是突出天然用料，象采用橄榄油，不仅更健康，使菜的味道也更香：那款面筋煲尽管看上去油很多，但是在很香之外一点也不腻。扬州三丝是切得很细致的几种丝，搭配得软硬干湿恰到好处，口味清淡细腻，不愧是南方菜风格。西红柿三色这道菜看名字和照片就很有营养、卖相也诱人。让我们深深体会到，这样的天然原料（而不是仿荤半成品）做的菜，口味、品种足够丰富，让人爱吃不厌。
    普罗旺斯的树餐厅，因为不熟悉，面对长长的菜名点菜很费劲，不过运气还不错，几款菜都挺可口。非常别致的纸火锅，不仅这个器具构思巧妙，里面蔬菜的软硬搭配、味道搭配、色彩搭配也很好，有营养丰富、口感不错的菇类、玉米笋，还有白白嫩嫩的豆腐，番茄为主的汤汁使这些本身没有味道、颜色很淡的主料都带上浓郁的酸甜味儿和很有食欲的红色。令人吃得舒服，而且量不是象普通火锅那么大，正好吃完没有负担。另一道简单的炒松仁油麦菜才显出用料、火候、把握咸淡的讲究，吃起来清淡爽口、满口余香。
    这些都跟咱北方酱色浓味的菜形成对比。