今天这个菜仔细观察哦，顶端淡淡的蓝色火苗有木有^_^如果成品图还不明显，步骤图上室内光线暗些，你可以看到那个火苗可是飕飕的着起，话说，那天开饭前我说，都别动，然后哗的来了这么一下，一桌惊诧，可是相当滴有气氛啊，然后就祝愿大家生活红红火火嘛。

    说说这个菜的来源吧第一个灵感呢，是来自我在成都吃腊猪肝，很有意思，猪肝切的薄薄的，随着猪肝端上来一碟白酒，后来酒里还给我们补了几粒米（可惜询问原理服务员不知）。吃的时候猪肝在酒里涮一涮，烟熏火燎的腊味和猪肝独特的口感加上酒香，真是一种神奇的体验。

    另一个灵感，是来自成都一家有名的蒸菜店，店里除了一般的烧白、龙眼肉，还有八宝饭也很出名。每一份八宝饭上桌前顶上撒一撮白糖，倒一些白酒，饭上桌，小妹儿就给你把顶端的白酒嚯一下点着，客人图个热闹，诧异又叫好，直至酒精酒慢慢耗尽，才心满意足的开动。

    这两道菜带给我的启发就是：腊味可以配酒，尤其是下水类的，去腥增香；酒可以点燃，增加气氛。其实腊味只要蒸熟就很好吃了，就是总吃蒸的，有时候难免觉得单调没新意，这时就可以把酒的元素加入，蒸时底下放一点红酒，像蒸虾蟹下面有时也放一点黄酒一样，上桌前再喷一点白酒把它点着增加气氛，简单的蒸腊味形式上仿佛一下有了大变化，但其实操作毫无难度。

材料：
腊猪舌一条，红酒2-3汤匙、白酒1汤匙


步骤：

1、腊舌冲洗一下表面，丢入锅中煮开飞一下水捞出；
2、找一个盘或碗，把腊猪舌架在晚上，底部会略微悬空，在碗底倒入红酒；

3、红酒的量大约把容器底部覆盖；
4、上蒸锅蒸；

5、时间可以久一点，蒸熟蒸透，蒸好后猪舌都有点变弯了，切薄片摆盘（我在下面放了些熟糯米饭，不是必须）；
6、将顶端的一片猪舌中间稍微弄凹一点，倒入白酒，点燃，等酒精烧尽即可食用。





小贴士：
1、全程就是蒸，应该没什么难度，唯一的难点就是最后让顶端能够盛一点酒；

2、点燃用的是白酒，红酒用在蒸的过程中；

3、用红酒来蒸，从风味上我觉得完全不会冲突，反而应该算挺成功的尝试，大原则上讲红酒配味重一点的红肉本身也是合适的；

4、这样的做法比较适合分享给吃腻了同一个做法腊味的，想要尝新换口味的朋友们，尤其适合宴客的时候。




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