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赣江绕城而过，而赣江支流抚河则穿城而入，让南昌随着水波荡漾起来，青翠起来，抚河水积蓄而成的象湖烟波浩渺，水灵灵的，让生活在这里的人皮肤都有了潋滟的光泽。

今天我的脸上也有了光泽，因为我从抚河畔走过，并意外地遇见了神仙鸡。这家赣味酒楼叫荷堂，站在大门口迎宾的不是美女，而是一列上书“神仙鸡”三字的小木桶。小木桶无一例外地倒扣在铁锅上，铁锅下的炉子正在燃烧着，很是让人惊奇：这葫芦里卖的是什么药呢？

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经过店主允许，我打开一只小木桶，见铁锅里铺着盐巴，盐巴上放着砂钵，砂钵里油亮黄皮的想必就是“神仙鸡”了。看起来像盐焗鸡呢，也不知它神奇在哪儿？从小我对神仙就充满好感，他们总是无所事事，要么下棋，要么吃水果，要么聚在一起吹牛或打架，而且还长生不老。难道他们都是因为吃了“神仙鸡”？

盼得“神仙鸡”上桌来，打开砂砵上的盖子，迅即妖雾升腾，异香扑鼻，我不禁失声叫绝，连连称香。片刻，鸡肉被吃个精光，只听见一声悠长的赞叹：“美味啊，和神仙吃的鸡一样！”哈，这就像重现2600多年前的一幕：晋国公在狩猎途中吃到一只蒸鸡，也有这么一声悠长的赞叹。

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为了弄清“神仙鸡”的做法，我很诚恳地向荷堂的厨师请教，他很警惕。不仅不让我拍摄那些迎宾的小木桶，而且只字不提烹调方法。当我问他，为什么在鸡肉下面放猪蹄时，他更是表情严肃，仿佛触及他的“核心机密”。看我求知若渴的模样，太像另一家餐馆的密探了！

关于“神仙鸡”的做法，我只能从荷堂的一则广告词上略知一二：“长达三小时的粗盐焗煨，香气四溢，融酥、软、糯、醇于一体。”

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我回家查了书，才明白中国好多地方都有“神仙鸡”，比较一致的做法是采用蒸制，但是在调味和辅料上有很大差别。“神仙鸡”以武火蒸2～3小时，让鸡肉软糯，让桂元等配料放味……其实，我大可不必这么认真的，世人爱托神仙之名，干人间俗事。地方菜肴如此，好多产品的推销也是如此。

荷堂赣味酒楼让我拍腿叫好的不仅是“神仙鸡”，还有它的浓汤石鸡捞面和空心菜擂青椒。匡庐石鸡是生活在庐山阴涧岩壁中的麻皮蛙，其肉质松软鲜嫩，以红椒、青椒、蒜头、生姜等油焖成浓汤状，再加上面条，端上桌来既当菜肴又当主食，也是不可多得的人间美味啊！从来源上考察，喜欢在深山老林里云游的匡庐石鸡似乎更像“神仙鸡”呢。

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图文为黄橙原创

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