福州会馆佛跳墙
坛启荤香飘四邻
    书接上回，三不沾惹得日本首相提拉着暖瓶往回带。这回书，咱们说说福州会馆的“佛跳墙”。“佛跳墙”号称“天下第一汤”。不过，话说回来，“佛跳墙”也只是闽菜的一个代表菜而已。别看闽菜位列八大菜系，但是京城料理这道口儿的馆子却少得很。其实，早在福州会馆落户西直门前半壁街，“佛跳墙”就是这里“闽海渔屯”的招牌菜。
　　书归正传。话说清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。后来，周莲带着衙厨郑春发专门到官银局学艺。1877年，郑春发开了家聚春园菜馆，继续在这道菜的原料上下工夫，烹制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。有一天，几名秀才来下馆子，堂官捧上一坛菜送到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才们一听说还没起名字，秀才们就争着起名。其中，一个秀才即席口占一诗，有句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”其他人闻听应声叫好。从此，“佛跳墙”就成了这道菜的正名。
　　闽海渔屯做的这道“佛跳墙”的确不容易，所用刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、蹄筋、鸡鸭等20多种原料，还有骨汤、绍酒、白萝卜球等配料，全部产自福建，备齐后用荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成，整整得花上一天的烹饪工夫。据说，没有经过严格系统的专业培训和多年的实践，很难做出正宗的味道。“佛跳墙”最大特色是无油无味精，并且不用药材，体质虚弱的病人也可以放心食用。