同和居“三不沾”
暖瓶盛着去东瀛 
    上文书咱们讲了一道宫保鸡丁，这回接着说说鸡蛋。用鸡蛋烹制的菜很多，但是能登上大雅之堂的却不多。同和居的“三不沾”不仅仅是宴席上的甜菜，而且还是御膳中的传统名菜。
　　“三不沾”是因为菜成后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙而得名。别看“三不沾”这道菜用料挺简单，主料就两样，一是蛋黄，一是绿豆粉，可却是一道功夫菜。手“潮”点儿的炒不来。烹制这道菜时，得综合施用“晃勺、拨、炒、拍、揿”等多种手法，一气炒400至500下菜才出勺。菜成后置于盘中，形要圆、菜面油光反亮，蛋黄色、质感细腻、入口柔韧有劲，糯而不散。

　　“三不沾”的出处，据说是乾隆爷下江南的时候，路经华彰德府，当地官员因为这道菜菜色金黄，就献给乾隆爷品尝。没想到乾隆爷用后龙颜大悦，立马让管事问这道菜的做法，带回宫去。而后“三不沾”就在宫廷、府衙、市肆等广为流传。那么同和居又是怎么将这道做出名堂？老北京人都知道，同和居最早坐落在西四牌楼一带。开业之初是个名不见经传的饭馆，店主是山东福山人。为了把生意做火，就想着法儿在菜上搞出点名堂。后来，认识了一位清宫御厨，学了几手绝活儿。有一回，一位王爷到同和居转悠转悠。店主现学现卖，炒了一道“三不沾”。这位王爷食后也是大加赞赏。自此，同和居的“三不沾”才开始名噪京城。
　　上个世纪90年代，当时的日本首相海部俊树访华，就跟同和居吃过一回饭。结果，“三不沾”给海部先生留下极深的印象。这印象深到什么程度呢？海部回到日本后，派人坐飞机专程到同和居灌了一暖瓶“三不沾”带回日本，专门孝敬给日本皇室。
　　说起来，同和居的“三不沾”已经有百余年历史。眼下，同和居在保持传统手法的基础上，把“三不沾”的口味进行了改良，不但有蛋黄口味三不沾，还加入果珍、水果等炒出了果味三不沾，酸甜口的柠檬味三不沾。