并且，我还有一个特大的疑问被解开了！我终于明白了为什么在《实习医生格蕾/Grey's Anatomy》里的Izzie以及N多美剧人物，只要郁闷了就喜欢狂做玛芬，一烤箱一烤箱的烤出一大篮一大篮的，再狂送人，自己还不吃。。就是因为玛芬太好做了，而且对成分剂量要求并不是特别精准，估计做多了不用称量也能做个八九不离十的。那就只顾闷头做，也不用动脑子，就特有成就感的出来一大堆东西，估计是挺解压的。哇哈哈，以后这不是也多给自己一个解压的办法么，然后到处送人，送不出去的再冻在冰箱里，也挺有范儿的哈。

    关于玛芬Muffin，我要说上几句，通过这两天对于玛芬知识的恶补，我基本掌握了以下几个要点：

    * 玛芬，是一定要放泡打粉、小苏打的，因为如果没有这两种膨松剂，它是不可能用那么简单的步骤就能形成还算松软的口感的。

    * 玛芬的口感自然是比不上我们普通意义上的蛋糕那么松软的，特别是用传统法做出的玛芬，完全是靠泡打粉起到蓬松作用的；乳化法要好一些，黄油的打发起到了一定的蓬松作用，泡打粉的用量也少多了。

    * 传统法，就是将面粉、糖、泡打粉等干性原料，和全蛋、油等湿性材料，大致混合均匀就可以上炉烤了，可称作是最菜鸟级的甜品。

    * 乳化法，与传统法不同的是，多了黄油和鸡蛋的打发这一步骤，口感要更松软，当然热量也更高。

    下面看一下我做的这两种玛芬的具体比较吧。（方子均来自于君之）其中“传统法”改编自“蔓越莓麦芬蛋糕”，但我没有蔓越莓，就改成了加蓝莓果酱。“乳化法”改编自 “蜜豆麦芬蛋糕”，但我没加蜜豆，还减了些糖，感觉甜度比较合适。  

              [传统法]                               [乳化法]

      低筋粉  100G                               100G

      细砂糖  20G                                45G

      泡打粉  6G                                 1/2小匙

      盐      1/4小匙                            1/8小匙

      鸡蛋    20G                                50G

      牛奶    70G                                50ML

      植物油  30G                           黄油  60G

      蓝莓酱  20G

      200度中层20分钟                      185度 中层25分钟              

操作方法

1、在碗中倒入牛奶、植物油，再加入打散的鸡蛋液、  1、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。

蓝莓酱搅拌均匀。                                 2、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发

2、把面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀，倒入到1的混   白，体积稍膨大。

合物中。                                         3、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡

3、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去    蛋和黄油完全融合后再加下一次。

粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。               4、将3中加入牛奶，不需要搅拌。
4、立即装入模具，1/2-2/3满，入预热好的烤箱烘焙。 5、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。搅

                                                 拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免

                                                 面粉起筋。

                                                 6、装入模具，1/2-2/3满，入预热好的烤箱烘焙。

PS 装入纸杯前，我都淋了些蓝莓酱在面糊上，这样烤出来的玛芬好看又好吃。

先比较下成品：

传统法

乳化法

再比较下组织：

传统法

乳化法

    可以很明显得看出来，传统法的组织略显单薄干燥，而乳化法的则润滑细腻得多。口感和味道上，乳化法因为添加了黄油，所以很香味很足，传统法虽然我加了蓝莓，但味道还是比较单调。而且请教下烘焙老手们，我用传统法做出的玛芬有一股怪味，我猜是泡打粉的味道，应该是我买的泡打粉的质量不好吧？否则即使用量很大，也不应该有很浓烈的味道的是吗？

    总之就结果而言，乳化法是大获全胜的。但若综合制作过程呢，如果那股所谓泡打粉的味道可以消除的话，我猜传统法应该是大多数情况下我的选择：因为毕竟这个热量少，制作简单，口感也不差，与牛奶同吃的话，也应该会很香的：）

    最后汇报一下我们做PIZZA的情况哈。旗开得胜！非常好吃，肯定比PIZZAHUT的好吃，但好像比棒约翰的差一点点，主要是馅料上不太丰富啦。不过因为是第一次做，没什么胜算，也就没有拍照。等下次再做时再奉上实况啦！

    上次烤箱“首日拆”和“首日烤”的实况在这里，点击图片也中~~~

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