辣椒茄子是最普通的家常菜，各个家庭都有许多种烹制方法。夏天时分，我经常用“老醋拌生腌辣椒茄子”方法制作一道凉菜，不仅没有烹炒产生的油腻，吃口清爽，减少了蔬菜质地营养的流失。而且制作方法简单，易于上班族快速操作。这道凉拌蔬菜上桌后，不仅我自己很喜欢吃，家里人和朋友们也都很喜欢。现在，将“老醋拌生腌辣椒茄子”制作方法介绍於下：

1、选择嫩皮茄子（若干）和长青（红）辣椒一根，摘去顶蒂、清洗干净后，用清水浸泡或其它方法除去农药残留物。

2、顺茄子的纵向切一刀，再平放，斜着角度将茄子切成长条状的薄片；也将青（红）辣椒切成长条状，备用。

3、将切好的茄子辣椒片放入盆中，洒上适量细盐后，用一只手反复抓捏，直至茄子和青（红）椒变软出水。静腌置15分。

4、用双手将腌制好的茄子和青（红）椒捏滤去盐水后，放在一只盘子里。倒上适量好酱油、上好老醋（我用的是一份上好的“糯米香醋”）、少量白糖、少量味精、适量香油和适量油炸花生，用筷子搅拌均匀后即可食用。

5、注意事项：一是要选择新鲜的嫩茄子和青（红）辣椒；二是如无油炸花生亦可不放；三是当顿拌制的凉菜最好当顿就吃完，放置时间过长不仅影响口感，而且容易吃坏肚子。

（完）