正月十五即将来临，我将保留多年的“沪式八宝饭”烹制方法（其中相关配料和操作过程作了“因地制宜”处理）向博友们作一介绍，具体操作过程如下：

1、将糯米浸泡15分钟，再用电饭煲煮熟，加水时注意适量，以保持熟米饭硬一点。（亦可以将糯米泡半小时，再上蒸锅蒸熟）。然后，在铁锅中放入适量猪大油，将糯米饭放在猪油中，加入适量白糖，开中火进行翻炒，直至白糖和猪大油与糯米饭充分混合。（见下图）

2、准备“八宝”：大（小）枣、莲子、核桃、瓜子仁、果脯（桃、杏、山楂、芒果、桂圆）、豆沙（买现成袋装的）。（多少“宝”和“宝”的种类都无所谓，应因地制宜。在“八宝”中可使用“红绿丝”，不仅是其外观品相好，还可以造字型。）（见下图）

3、选择一只合适的坡面碗，在碗底涂上猪大油（当脱模剂），上面洒上一层白糖（红糖亦可），将适量的上述“八宝”均匀铺摆后（见上图一），即可将炒制过的糯米饭盖在“八宝”上（第一层，中间挖一坡坑），再将豆沙放在糯米饭坡坑中间（如认为豆沙馅不够糯，即油性不够，则添加适量猪大油。亦可添加枣泥等别的馅料），用另一层糯米饭进行复盖。（见下图）

4、将装在碗里的“八宝饭”放在蒸锅中，碗上加盖一大盘子，以防水蒸汽将饭团稀化。开锅后蒸制15～20分钟，使糯米饭与配料充分粘合。蒸制完毕，取一只大盘子，倒扣在碗上，一翻手，使碗底的果脯造型出现在大盘顶部。如果有条件，可用菱角粉或藕粉调成汁浇在果脯上。（见下图）

这样一碗糯香可口、甜味诱人的“沪式八宝饭”就制作完成了。在节日家宴饭桌上摆上一盘，保证会被一“抢”而光。要讲烹制方法，尽管让我简化了，但相对快节奏生活方式还是比较麻烦，特别是“八宝”配料准备和糯米饭的加工处理。但我认为在节日里可另当别论，不下点功夫怎么能烹制出色香味俱齐的佳肴？你说呢？当然，也需要指出：此甜食也许不适合那些减肥族或不能吃甜食的病人，请自己少食或不食。

（完） 

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